촉촉한 소갈비 구이에 후추 향 가득한 리코타 치즈를 곁들여 냅니다. 어울리는 와인: 캘리포니아 카베르네 소비뇽, 메를로
Ingredients
갈비가 4대 붙은 스탠딩 립 아이 로스트 1덩어리(약 4kg) – 갈비를 제외한 잡뼈는 발라내 달라고 정육점에 부탁하세요
전유 리코타 치즈 425g
매콤한 홀스래디시 ½컵(115g)
얇게 썬 차이브 3 큰 술(45mL)
신선한 레몬즙 1/3컵(75mL)
갈은 통후추 ½ 작은 술(2.5mL)
소금 ¼ 작은 술(1.25mL)
10인분
페어링하세요
조리법
1. 230°C로 오븐을 예열하세요.
2. 5~7.5cm 깊이의 로스팅 팬에 뼈가 있는 부분이 아래로 오도록 고기를 놓습니다.
3. 팬을 오븐에 넣고 15분 동안 굽습니다. 오븐 온도를 175°C로 줄이고 2시간 더 구워냅니다. 고기에 조리용 온도계를 꽂아 넣어 확인했을 때 고기 중앙의 온도가 50°C가 될 때까지 구우세요.
4. 고기를 묶었던 실을 풀고 자르기 전에 20분 동안 식히세요.
5. 고기를 식히는 동안 홀스래디시, 차이브, 레몬즙, 검은후추, 소금을 리코타 치즈와 함께 섞습니다.
6. 고기를 잘라 접시에 담고 리코타 치즈 1술을 곁들여 냅니다.
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