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레시피

고기

돼지 어깨살은 서서히 푹 삶으면 포크로 찔렀을 때 부드럽고 육즙이 나옵니다. 요리하기 전에 고기를 잘 다듬어야 진하면서도 기름지지 않은 찜을 만들 수 있습니다. 버터너트 스쿼시와 말린 자두고 돼지고기에 어울리는 달콤한 향을 더해주고, 식탁에서 가을의 풍미를 낼 수 있습니다. 캘리포니아 피노 누아 또는 진판델과 페어링하세요. 레서피보기 →

이 향긋하고 새콤달콤한 잼은 다양한 용도로 활용할 수 있습니다. 구운 치즈나 햄 샌드위치와 함께 먹거나 치즈 또는 돼지고기 토막과 함께 식탁에 올립니다. 신선한 염소젖 치즈나 톡 쏘는 체다 치즈에 곁들이면 매우 좋습니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 시라와 페어링하세요. 레서피보기 →

행어 스테이크(또는 “부처스컷”)는 매우 부드럽고 육질이 좋습니다. 행어 스테이크를 할 수 없다면 옆구리살이나 매우 얇은 뼈 없는 가슴살 스테이크도 좋습니다. 참기름을 넣은 국수는 요리를 마무리하기 몇 시간 전에 미리 준비해둘 수 있습니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 프랑과 페어링하세요. 레서피보기 →

정육점에서 오소부코에 사용하는 송아지 고기와 비슷하게 양 정강이를 가로 방향으로 반씩 잘라 달라고 부탁합니다. 뼈가 나와 있어서 소스가 몸통에 더욱 잘 스며들고, 골수를 먹을 수 있습니다. 그러나 원한다면 양 정강이 전체로 만들 수도 있습니다. 캘리포니아 피노 누아 또는 카베르네 소비뇽과 페어링하세요. 레서피보기 →