그린빌딩
건물을 처음부터 새로 구축하거나 혹은 기존 구조물을 변형하거나, 캘리포니아 와이너리들은 친환경적인 건축 및 설계를 적극적으로 포용하며 더불어 최소한의 가공을 거친 자연의 소재나 재활용된 자재 사용전략을 활용합니다. 또한 건물은 오랜 세월을 통해거 검증되거나, 현대적 이론이 보강된 방법들을 사용하여 에너지 소비를 절감하고 있습니다.
건축설계
캘리포니아 와인생산 지역에서 일상적으로 볼 수 있는 태양열전지판 외에도 와이너리들은 바위나 다져서 굳힌 흙, 심지어는 짚더미 등의 자연재료를 사용하여 건물 안 시원한 공기를 유지하는 두터운 벽을 형성합니다. 지하 동굴은 에어컨 없이도 와인의 온도를 최적으로 유지합니다. 접이식 지붕은 야간에 개방하여 환기를 시키고, 에어컨이나 냉장설비의 사용을 최소화 하면서 와인 저장용 탱크나 배럴을 시원하게 유지해줍니다.
재활용자재
캘리포니아 와이너리의 테이스팅룸, 사무실, 그리고 기타 공간들은 기존의 구조물로부터 재활용하는 돌이나 나무를 사용하여 독특한 개성을 부여하는 한편, 해당 자재에게는 제 2의 삶을 부여합니다.
중력류 (Gravity Flow)
와인메이커들은 와인 생산 과정에서 펌프나 다른 기계를 사용하지 않고 중력을 이용하여 포도와 와인을 이동합니다.
캘리포니아 와이너리는 이러한 전통적 기술을 사용하여 에너지를 절약하는 한편 쉽게 상처날 수 있는 포도를 가능한 최대한도로 조심스럽게 취급합니다.
와이너리용수
와이너리에서 물은 포도를 크러싱 해서 병입을 하기까지 와인 생산 과정에 걸쳐서 전반적으로 필요합니다. 캘리포니아 와이너리는 물의 사용을 줄이는 것 뿐 아니라 이러한 소중한 자연자원인 물을 재활용하고 재사용하기 위해서 혁신적인 방법을 찾아냈습니다.
공정용수연못
공정용수 연못은 설비와 시설을 세척하고 살균하는데 사용된 물을 방출하는, 캘리포니아 와이너리에서 볼 수 있는 특징입니다. 이 연뭇의 물은 특수한 처리를 통해서 재사용됩니다. 일부 와이너리들은 '생물 침지기' (biodigest) 와 같은 물의 재사용을 위해 방출한 물을 안전하게 처리하는 신기술용수 처리시스템을 구축했습니다.
서식지/습지혜택
캘리포니아 와이너리에서는 방출된 물을 재사용하여 물새나 기타 다른 야생동물의 서식지가 되는 습지를 생성합니다. 정수를 위해서 추가적인 단계가 필요하긴 하지만 와이너리들은 이러한 습지로 인해 얻을 수 있는 장점과 생물의 다양성 등이 그만한 노력의 가치가 된다는 것을 알고 있습니다.
물의 절감 및 재사용
캘리포니아 와이너리는 물의 사용량을 적극적으로 추적하고, 와이너리에서 일하는 직원들이 물을 보전하도록 하며 물 사용 효율을 위한 설비를 주기적으로 점검합니다. 또한 물은 조경관개, 서리방지 및 소방, 장식을 위한 분수 및 기타 농업용도를 위해서 재사용되곤 합니다.
와이너리에너지효율
캘리포니아 주 전역의 와이너리들은 에너지 효율 수단에 투자하여 자연자원을 보전하고 에너지 비용을 최소화합니다. 에너지 대체 자원에는 태양, 풍력 등이 포함되며 이러한 대체 에너지는 캘리포니아 와인산업에 광범위하게 적용되고 있습니다.
효율적인장비
와인을냉각하거나 적정온도로 온도를 높이는데 절연 탱크를 사용하고, 캘리포니아의 더운 여름철에 와이너리 건물에 시간설정 자동문개방 장치를 설치하여 내부에 시원한 공기를 유지하고 더운 공기는 밖으로 내보내서 냉난방의 필요를 절감합니다. 와이너리에서 통상적으로 상용되는 모터, 드라이브, 펌프 등 설비에도 에너지 효율신기술이 폭넓게 활용되고 있습니다.
조명
캘리포니아 와이너리들은 백열등을 소형 형광등으로 교체하고, 조명 자동제어장치를 설치하고 해당 시점에 필요한 영역에서만 조명을 조절하는 "task" 를 설치하는 등 에너지 효율 조명시스템을 적극적으로 도입하였습니다. 또한 가능한 곳에서는 자연광을 활용합니다.
태양
캘리포니아의 강렬한 햇빛 덕분에 와이너리들이 대체 에너지로 태양열을 추구하는 것은 자연스러운 일입니다. 일부 와이너리들은 태양열전지판을 사용하여 와이너리와 포도밭에 필요한 에너지를 100% 자가공급 할 수 있고 심지어 추가적인 에너지를 생성해서 인근 지역에 에너지를 유료로 제공 할 수도 있습니다.
폐기물 경감, 트레이닝, 친환경 구매
캘리포니아 와이너리들은 왕성하게 운영되고 있는 재활용 프로그램, 직원 트레이닝 및 구현 프로그램 그리고 친환경적 구매 대상에 글래스에서 코르크까지 포함시키는 등의 노력을 통해 농업폐기물 경감에 총력을 기울이고 있습니다. 와인업계는 폐기물 경감에서 눈에 띄는 성과를 보이고 있는데 와이너리에서 나오는 폐기물들 (예를 들어 각종 포도찌꺼기, 종이박스, 와인병 등) 중 대부분이 재사용 또는 재활용 되기 때문입니다.
절감, 재사용, 재활용
캘리포니아 와이너리에서는 일반적으로 다음을 실천하고 있습니다. : 종이, 플라스틱, 카드보드, 유리 등의 재활용 ; 적절한 장소에 퇴비구역 형성 ; 포도 찌꺼기 및 와인 제조 시 발생하는 부산물을 퇴비화하여 포도밭과 조경에 사용. 테이스팅 룸에서 와인병을 오픈하면 나오는 코르크의 재활용. 와이너리들은 헌 오크 배럴의 내부를 깎고 다시 토스팅 해서 재사용하거나 학교 및 커뮤니티 센터에서 다양한 용도로 사용 할 수 있도록 기부합니다.
직원교육
어떤 사업에서든 전체적인 폐기물 절감프로그램을 효율적으로 운영하기 위해서는 직원교육이 매우 중요합니다. 캘리포니아 와이너리는 이러한 목표를 위해서 여러 파트의 직원들이 공동으로 "녹색팀" (green team) 을 구성해서 폐기물 절감실행을 이행하고 개선하도록 독려합니다. 와이너리 관계자와 포도밭 담당자간의 긴밀한 내부 커뮤니케이션은 효율과 함께 적극적인 참여를 촉진합니다.
친환경 선호 구매
캘리포니아 와이너리의 구매 담당자는 유리, 종이, 카드보드박스, 캡슐 및 코르크에서 포도밭에서 필요한 장비들, 사무용 기기, 차량 및 세척제품에 이르기까지 수많은 공급자들로부터 다양한 물품을 공급받습니다. 와이너리는 공급자들이 공급하는 물품이 과대포장을 하지 않고
재활용 패키지를 황용하도록 하며 와이너리에서 사용하지 않는 물품들은 회소하도록 요구합니다. 다수의 와이너리들은 라벨에 콩기름 잉크를 사용하고 출하용 박스에 염소를 함유하지 않은 미표백 카드보드를 이용합니다.