아보카도와 치폴레 마요네즈를 넣은 목초로 사육한 소고기 버거

조리법

햄버거 만들기: 볼에 소고기를 넣고 소금, 마늘가루, 적당량의 갈은 후추를 넣습니다. 손으로 빠르게 섞어줍니다. 섞인 소고기가 되직하게 되지 않도록 주의하시기 바랍니다. 각각 6oz(185g)의 동일한 분량 4개로 나눈 다음, 동그란 공 모양을 만듭니다. 각각의 공 모양을 납작하게 눌러 약 3/4인치(2cm) 두께의 패티로 만듭니다. 패티의 중앙이 약간 얇게 만드시기 바랍니다. 패티가 조리되면서 수축하는 경향이 있기 때문에, 이 단계는 패티가 조리 후에도 균일한 두께를 유지하도록 돕습니다. 패티를 쟁반에 올린 다음, 냉장 보관합니다.

마요네즈 만들기: 작은 볼에 마요네즈를 넣습니다. 가게에서 산 마요네즈를 사용할 경우, 올리브 오일과 함께 휘저어 풍미를 더하시기 바랍니다. 마늘과 칠리를 넣고 휘젓습니다. 맛을 보고 원하는 만큼 칠리를 더 넣습니다. 뚜껑을 덮어서 필요할 때까지 냉장 보관합니다.

오븐 그릴을 예열합니다. 주철로 만든 큰 프라이팬을 중간 불에 올립니다. 프라이팬 바닥에 올리브 오일을 두릅니다. 오일이 어느 정도 달궈지면, 패티를 넣고 갈색을 띠고 취향에 맞게 조리될 때까지 굽습니다. 굽는 동안 스팻툴라를 이용하여 2~3번 정도 뒤집고 불을 조절하여 양쪽 면이 너무 딱딱해지지 않도록 합니다. 패티를 미디엄 정도로 익히는 데 약 10분 정도의 조리 시간이 소요됩니다.

패티를 접시에 약 3분간 따로 놓아둡니다. 그동안, 햄버거 번을 반으로 잘라 오븐 그릴에서 토스트합니다. 아보카도를 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤, 껍질을 벗기고 얇게 썰어놓습니다.

토스트한 각각의 햄버거 번에 치폴레 마요네즈를 바릅니다. 아래쪽 햄버거 번 위에 패티를 올려놓습니다. 각 버거에 아보카도 슬라이스를 고르게 분배합니다. 아보카드 위에 소금과 라임즙을 살짝 뿌립니다. 고수잎 한 움큼을 올린 다음, 양상추잎을 올립니다. 마지막으로 위쪽 햄버거 번을 덮습니다. 칼날 끝이 톱니 모양인 칼을 이용하여 반으로 자른 뒤, 바로 식탁에 올립니다.

4인분