강렬한바비큐소스의훈제향이나는화끈한맛을신선한체리로부드럽고풍성하게감싸주는글레이즈를돼지갈비에발라가며그릴에서구워준메뉴입니다. 캘리포니아진판델또는카베르네소비뇽과페어링하세요.
Ingredients
소스:
엑스트라버진올리브오일 1테이블스푼(15ml)
다진작은흰양파 1개
씨를빼고잘게다진할라피뇨고추 1개
다진마늘 1쪽분량
씨를빼고다진신선한체리 1파운드(450g)
케첩 2/3컵(160ml)
황설탕 1/4컵(60ml)
신선한오렌지즙 1/4컵(60ml)
발사믹식초 1테이블스푼(15ml)
우스터소스 1티스푼(5ml)
치폴레고춧가루 1~2티스푼(또는훈제헝가리파프리카)
소금 1/2티스푼(2.5ml)
고기양념:
소금 1테이블스푼(15ml)
황설탕 1테이블스푼(15ml)
그래뉴당(과립설탕) 1테이블스푼(15ml)
쿠민가루 1테이블스푼(15ml)
갓 갈은 검은 통후추 1/2테이블스푼(7.5ml)
힘줄을제거한베이비백립 2대, 하나에약 2파운드(1kg)
코울슬로:
중간크기적양배추 1/2통을잘게썰어서약 4컵(480ml)
중간굵기로간큰당근 2개
중간크기흰양파 1/2개, 중간굵기로갈아즙까지함께쓸것, 약 1/2컵(120ml)
다진고수잎 1/4컵(60ml)
올리브오일 2테이블스푼(30ml)
신선한라임즙 2테이블스푼(30ml)
신선한오렌지즙 2테이블스푼(30ml)
꿀 1테이블스푼(15ml)
디죵머스터드 1티스푼(5ml)
소금 3/4티스푼(3.75ml)
갓 갈은 검은 통후추 1/4티스푼(1.25ml)
4~6인분
페어링하세요
조리법
소스만들기:
중간크기의소스팬에오일을넣고중불에서데워줍니다. 양파를넣고말랑해질때까지약 4분간볶아줍니다. 할라피뇨고추와마늘을넣고향이날때까지 1~2분간볶습니다. 남은재료를더해끓어오르면불을약불로줄여약간졸아들때까지약 15분간뭉근하게끓입니다. 중간중간저어주세요. 소스를푸드프로세서나블렌더에넣고곱게갈아준다음맛을보고간합니다.
립준비:
작은볼에고기양념재료를섞어줍니다. 립에양념을골고루발라줍니다. 실온에서 30분동안둡니다.
중약불에서불에직접닿지않게익힐수있도록그릴을준비합니다(약 300°F/150°C). 립을뼈쪽부터굽습니다. 불에직접닿지않게올려뚜껑을덮은상태로익히되고기가아주연해질때까지약 2 1/2~3시간가량익히면됩니다. 가끔씩뒤집어가며골고루익혀주세요. 그릴에서꺼내기 20~30분전부터는 5~10분에한번씩립에글레이즈양념을발라줍니다. 립을그릴에서꺼내 5분간레스팅해두고, 한대씩잘라상에낼준비를합니다.
립을굽는동안코울슬로만들기:
코울슬로재료를큰볼에모두넣고재료를살살뒤적여드레싱이완전히골고루묻도록버무립니다. 뚜껑을덮어냉장고에한시간이상두어풍미가어우러지게합니다.
립을낼때코울슬로와함께남은소스도곁들여찍어먹을수있게하면좋습니다.
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