과일향이나는사과주와화이트와인을듬뿍넣은브라인(절임용염수)이촉촉하고풍미가득한칠면조구이의비법입니다. 고기를굽기 2일전부터절이는과정을시작해야합니다. 캘리포니아샤르도네또는메를로와페어링하세요.
Ingredients
브라인:
- 물 8컵(2L)
- 코셔소금 1컵(240ml)
- 설탕 1컵(240ml)
- 사등분한작은크기의흰양파 1개
- 마늘 4쪽
- 월계수잎 3장
- 검은통후추 1/2테이블스푼(7.5ml)
- 사과주 4컵(1L)
- 화이트와인 1병(750ml)
- 목과내장을제거한칠면조 1마리(12~14파운드/5~6kg)
- 사등분한작은크기의흰양파 1개
- 반으로자른레몬 1/2개
- 타임 1묶음
- 세이지 1묶음
- 녹인무염버터 8테이블스푼(110g)
근대, 소시지, 사과와말린자두스터핑:
- 씨를빼고반으로자른말린자두 12온스(340g, 약 20개)
- 드라이한화이트와인 1/2컵(120ml)
- 1인치(2.5cm) 두께로자른사워도우브레드 1개(1파운드/450g)
- 올리브오일 1/4컵(60g), 1테이블스푼(15ml) 따로준비
- 케이싱을벗겨부스러뜨린이탈리아소시지 12온스(340g)
- 1/2인치(1.25cm) 두께로자른그래니스미스사과(아오리사과) 2개
- 다진큰흰양파 1개
- 끝을다듬고잎부분은큼직하게다진근대잎 8장, 약 12온스(340g)
- 말랑한정도의실온상태인무염버터 4테이블스푼(56g)
- 다진세이지잎(신선한것) 2테이블스푼(30ml)
- 신선한다진타임 1테이블스푼(15ml)
- 소금 1(5ml)
- 갓간검은후추 1/2티스푼(2.5ml)
- 닭육수 1컵(240ml)
8인분
페어링하세요
조리법
칠면조절이기와말리기:
물, 소금, 설탕, 양파, 마늘, 월계수잎과통후추를큰냄비에넣고끓입니다. 소금과설탕이잘녹도록저어가며끓이세요. 불에서내려사과주와와인을붓고실온으로식힙니다. 칠면조를큰용기안에가슴이위로오도록넣습니다. 브라인을칠면조위에부어줍니다. 필요한경우찬물을더해서칠면조가잠기게붓습니다. 칠면조는냉장고에 24시간동안넣어두되, 한두번정도브라인안에서방향을돌려줍니다.
칠면조를브라인에서꺼내브라인은버리고키친타올로칠면조의물기를톡톡두드려가며닦아줍니다. 칠면조를가슴을위로보게하여로스팅팬의랙위에얹고, 뚜껑을덮지않은상태로냉장고에넣습니다. 적어도 8시간에서하룻밤정도는이대로두어야표면이완전히마릅니다. 굽기 1시간전에냉장고에서꺼냅니다.
칠면조굽기:
오븐을 350°F(180°C)로예열합니다.
칠면조뱃속에양파, 레몬, 타임과세이지를넣어속을헐겁게채웁니다. 양쪽다리를모아주방용끈으로묶습니다. 칠면조를오븐에서굽습니다. 파운드(450g)당약 15분씩이면됩니다. 또는허벅지에서가장굵은부분을꼬챙이나젓가락으로찔러보았을때투명한육즙이나오면다된것입니다. 칠면조에먼저녹인버터를발라주고, 그다음 20분~30분마다한번씩팬에흘러나온육즙을끼얹어줍니다. 칠면조가완전히익기전에가슴살이갈색이되면쿠킹포일을느슨하게덮어주세요.
칠면조를오븐에서꺼내도마위로옮깁니다. 쿠킹포일을느슨하게덮어자르기전까지 30분간레스팅합니다. 근대스터핑(아래참조)을곁들여냅니다.
근대, 소시지, 사과와말린자두스터핑:
씨를뺀말린자두와와인을작은볼에담습니다. 스터핑을준비하는동안이대로재워둡니다.
오븐을 400°F(200°C)로가열합니다. 13×9인치(33x23cm) 크기의내열용기(베이킹디쉬)에버터를골고루바릅니다.
빵에오일을 1/4컵(60ml) 넣고뒤적여골고루묻힌다음깊이가있는베이킹시트에넓게펴서올립니다. 약간노릇하게색이날때까지약 10~12분간오븐에서구워줍니다. 오븐에서꺼내식힙니다.
오븐온도를 350°F(180°C)로낮춥니다. 큰프라이팬에오일을 1테이블스푼(15ml) 넣고중불에서데워줍니다. 소시지를넣고황금빛으로익을때까지 6~8분간익힙니다. 건지기용슬로티드스푼으로소시지를꺼내큰볼로옮깁니다. 팬에남은기름은버리지마세요.
같은팬에사과와양파를넣고중불에서볶아양파가말랑해질때까지약 5분간익힙니다. 근대를넣고잎이숨이죽을때까지약 5분간더익힙니다. 말린자두와와인, 버터, 세이지, 타임, 소금, 후추를넣고저어주면서버터가녹을때까지익힙니다. 불에서내려소시지에넣어준다음빵과닭육수를더합니다. 잘저어서골고루섞어주세요.
준비된내열용기에드레싱을붓고쿠킹포일로덮습니다. 15분간구워준다음쿠킹포일을벗기고윗부분이갈색으로바삭하게익을때까지약 30분간더익힙니다.
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