허브와 피스타치오로 덮은 뼈 있는 양고기와 졸인 콜리플라워, 샬롯, 당근

조리법

• 오븐을 450° F (230° C)로 예열합니다.
• 빵, 피스타치오, 파슬리, 로즈마리, 타임, 소금 1/4 teaspoon (1.25ml)을 푸드 프로세서 볼에 넣고 혼합물이 잘게 갈릴 때까지 프로세서를 돌려줍니다. 혼합물을 긁어내 베이킹 시트 위에 담아 놓아 둡니다.
• 당근을 ½ -inch (1.25cm) 크기로 비스듬히 자르고 각 조각을 세로로 반을 잘라둡니다.
• 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 담고 중간보다 조금 강한 불에서 가열합니다. 버터, 콜리플라워, 샬롯을 넣어줍니다. 야채를 잘 덮도록 저어준 뒤 3분간 가만히 익힙니다. 야채들을 저어 뒤집어준 뒤 다시 3분간 가만히 익힙니다. 다시 한번 저어서 뒤집어 줍니다. 불에서 내려 팬에 뚜껑을 덮어둡니다.
• 양고기의 4번과 5번 갈빗대 사이를 반으로 자릅니다. 소금과 후추가 삼면에 골고루 묻도록 각 조각에 넉넉히 뿌려줍니다.
• 중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비를 중간보다 조금 강한 불로 뜨거워질 때까지, 하지만 연기는 나지 않을 정도로 가열합니다. 지방이 있는 부분을 아래로 향하도록 하여 양고기를 넣고 3분간 빠르게 구워줍니다. 두 조각 모두 뒤집고 다른 두 면을 각각 1분간 구워줍니다.
• 지방이 있는 부분이 아래로 가도록 양고기를 로스팅 팬에 올리고 25분간 구워줍니다.
• 양고기를 오븐에서 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 모든 표면에 머스터드를 바르고 피스타치오 혼합물을 넉넉하게 덮어줍니다. 남은 피스타치오 혼합물은 베이킹 시트에 남겨둡니다.
• 양고기를 다시 지방이 있는 부분이 위쪽을 향하도록 하여 로스팅 팬으로 옮기고 3분간, 혹은 코팅 층이 밝은 갈색을 띨 때까지 구워 줍니다.
• 오븐에서 꺼내 요리를 내기 전 최소 5분간 놓아둡니다.
• 남은 피스타치오 혼합물이 있는 팬을 오븐에 넣고 3분간 굽습니다. 피스타치오를 작은 서빙 볼에 옮겨 담습니다.
• 콜리플라워를 다시 데우고 소금과 후추로 간을 합니다.
• 날카로운 칼을 사용하여 양고기의 갈빗대 사이를 잘라 8조각의 램찹(lamb chop)을 만듭니다.
• 각 접시에 2개의 램찹을 놓고 콜리플라워와 함께 제공합니다. 구운 피스타치오를 뿌릴 수 있도록 제공합니다.