찐 파프리카, 감자, 토마토는 구운 생선에 촉촉하게 곁들여 먹기 좋은 음식입니다. 마늘향이 나는 소스와 사프론을 입힌 아이올리에 바삭한 빵만 있으면 완벽한 저녁 식사가 준비됩니다. 캘리포니아 그르나슈 블랑 또는 로제와 페어링하세요.
Ingredients
엑스트라 버진 올리브오일 2테이블스푼
붉은 양파를 반으로 갈라서 자른 것 1개
유콘 골드 감자 껍질을 벗기고 ¼인치(6mm) 두께로 자른 것 1파운드(500g)
껍질을 벗겨서 반으로 갈라 얇게 자른 토마토 ½파운드(250g)
반으로 갈라서 씨를 빼고 자른 붉은 피망 1개
반으로 갈라서 씨를 빼고 자른 녹색 피망 1개
반으로 갈라서 씨를 빼고 자른 노란색 피망 1개
다진 이탈리아 파슬리 ¼컵과 고명에 사용할 분량 약간
말린 오레가노 1티스푼
사프론 줄기 1/4티스푼
코셔/바다 소금
화이트 와인 ½컵(4fl oz/125ml)
블랙 올리브 12개, 가능하면 씨를 뺀 것
줄무늬 농어 살코기 4조각, 각각 5~6온스(155~185g)
아이올리
큰 마늘 1쪽
코셔/바다 소금
큰 달걀 노른자 1개, 상온
엑스트라 버진 올리브오일 ½컵(4fl oz/125ml)
4인분
페어링하세요
조리법
크고 넓은 철제 압력 솥에 올리브오일을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파, 감자, 토마토, 피망, 파슬리, 오레가노, 사프론, 소금 2티스푼을 넣습니다. 수시로 저으면서 토마토에서 즙이 나오고 채소가 물렁해질 때까지 10~12분간 익힙니다. 와인을 넣고 몇 분간 끓여서 알코올을 날립니다. 냄비 뚜껑을 덮고, 조용히 끓도록 불을 조절합니다. 수시로 저으면서 감자와 피망이 물렁해질 때까지 약 20분간 더 익힙니다. 올리브를 넣고 젓습니다. 소금 간을 봅니다.
소금으로 생선살에 간을 합니다. 채소를 깔고 그 위에 생선살을 올립니다. 물을 ¼컵(2fl oz/60ml) 더하고 뚜껑을 덮어서 생선 조각이 얇게 갈라질 때까지 약 10분간 익힙니다.
생선이 익는 동안 아이올리를 만듭니다. 사발에 마늘과 소금을 적당히 넣고 반죽처럼 될 때까지 빻습니다. 손으로 다져도 됩니다. 작은 볼에 달걀 노른자를 넣고 미온수를 약간 넣은 다음, 거품기로 젓습니다. 올리브오일을 조금씩(한 방울씩) 더하면서 계속 거품기로 젓습니다. (거품기로 저울 동안 올리브오일을 부을 조수가 필요합니다.) 골고루 섞인 액체가 되고 나면 올리브오일을 좀 더 빠르게 넣어도 됩니다. 올리브오일이 모두 섞이면 마늘 반죽을 넣고 거품기로 젓습니다.
생선이 모두 익으면 솥을 기울여 국물의 약 ¼컵(2fl oz/60ml)을 따릅니다. 생선 육수를 아이올리에 충분히 넣고 거품기로 섞어서 흐를 정도로 묽게 만듭니다. 소금 간을 봅니다.
주걱을 사용하여 채소와 생선을 얕은 볼이나 접시에 옮겨 담습니다. 아이올리를 스푼으로 떠서 생선에 뿌립니다. 곱게 다진 파슬리로 고명을 올립니다.
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