행어 스테이크(또는 “부처스컷”)는 매우 부드럽고 육질이 좋습니다. 행어 스테이크를 할 수 없다면 옆구리살이나 매우 얇은 뼈 없는 가슴살 스테이크도 좋습니다. 참기름을 넣은 국수는 요리를 마무리하기 몇 시간 전에 미리 준비해둘 수 있습니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 프랑과 페어링하세요.
Ingredients
마리네이드:
해선장 ¼컵(2fl oz/60ml)
참기름 2테이블스푼
양념을 하지 않은 쌀 식초 1테이블스푼 + 1티스푼
코셔/바다 소금 1티스푼
행어 스테이크 2덩이 또는 옆구리살/뼈 없는 가슴살 스테이크 1-1/2파운드(750g)
참기름 파 국수
참기름 2-1/2테이블스푼
진간장 2테이블스푼
중국 고추기름 1테이블스푼
발사믹 식초 2티스푼
쌀 식초 2티스푼
설탕 2티스푼
매우 잘게 다진 큰 마늘 1쪽
코셔/바다 소금 1-1/4티스푼
신선한 중국 계란 국수 ½파운드(250g)
참깨 1테이블스푼
얇게 썬 파 1/3컵(30g)(6개 분량), 대 부분과 줄기 부분 약간
굵게 다진 고수 1/3컵(10g)
다져서 구운 땅콩 ¼컵(40g)
4인분
페어링하세요
조리법
마리네이드 재료를 작은 볼에 넣고 거품기로 섞어줍니다. 무반응성 용기에 고기를 넣고 마리네이드를 넣은 다음, 뒤집으면서 마리네이드가 골고루 배도록 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 4~12시간 재워둡니다. 굽기 전에 상온으로 맞춰줍니다.
참기름 파 국수 준비: 큰 볼에 참기름, 간장, 고추기름, 발사믹 식초, 쌀 식초, 설탕, 마늘,소금을 넣고 함께 젓습니다.
큰 냄비에 소금물을 담아 센 불로 끓입니다. 국수를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. (포장 안내문에서 권장 조리 시간을 확인하십시오.) 체로 물기를 빼고 흐르는 찬물에 바로 헹굽니다. 다시 물기를 잘 빼고 큰 볼에 넣습니다. 손으로 부드럽게 섞어서 국수에 드레싱을 골고루 묻힙니다. 상온에서 약 1시간 동안 두어 드레싱이 흡수될 때까지 기다리면서 수시로 섞어줍니다.
작고 물기가 없는 프라이팬에 참깨가 노릇하게 익고 구수한 향이 날 때까지 약 5분간 중불에 굽습니다. 참깨를 식힙니다.
뜨거운 숯불을 준비합니다. 숯불에 직화로 고기를 굽습니다. 타는 부분이 없도록 적당히 뒤집습니다. 행어(소 횡격막), 옆구리살, 뼈가 없는 가슴살 스테이크는 레어나 미디움 레어로 구우면 가장 좋습니다. 미디움 레어로 구우려면 행어나 옆구리살은 약 10분간, 뼈가 없는 가슴살은 약 7분간 익히면 됩니다. 고기에 육즙이 머금어질 때까지 약 5분간 두었다가 결 반대 방향으로 자릅니다.
식탁에 올리기 직전에 참기름, 파, 고수, 땅콩을 국수에 넣고 가볍게 섞습니다. 소금으로 간한 다음, 각 접시에 고기와 국수를 나누어 담거나 한 번에 식탁에 올립니다.
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