펜넬의 부드러운 감초 향과 소박한 양념이 모두가 좋아하는 고기와 감자에 풍미를 더합니다. 어울리는 와인: 캘리포니아 카베르네 소비뇽, 쁘띠 시라
Ingredients
칠리 가루2 작은 술(10mL)
갈은 통후추 1 작은 술(5mL)
설탕 1 작은 술(5mL)
파프리카 가루 1 작은 술(5mL)
곱게 부순 말린 오레가노 잎 1 작은 술(5mL)
말린 머스터드 1 작은 술(5mL)
갈은 쿠민 ½ 작은 술(2.5mL)
소금 2 작은 술(10mL)
2.5cm 두께 티본 스테이크 2덩어리 450g
껍질을 벗겨 3등분 한 중간 크기의 러셋 감자나 전분이 많은 감자 3개(약 675g)
무염 버터 3 큰 술(45g)
하프 앤 하프 크림이나 라이트 크림 3 큰 술(45mL)
엑스트라 버진 올리브유 3 큰 술(45mL)
줄기를 제거하고 길게 반 잘라 세로로 얇게 썬 펜넬 알뿌리 1개(약 225g)
4인분
페어링하세요
조리법
1. 칠리 가루와 검은후추, 설탕, 파프리카 가루, 오레가노, 말린 머스터드, 쿠민, 소금 1 작은 술(5mL)을 한곳에 넣고 섞습니다.
2. 스테이크의 양면에 양념을 바르고 실온에 둡니다.
3. 큰 소스 팬에 감자들을 넣고 그 위에 5cm가량 물이 차오르도록 물을 붓습니다. 중간보다 약간 센 불에 올려 감자가 부드러워질 때까지 20~30분 동안 삶습니다.
4. 감자 삶은 물을 버리고 팬에 감자를 넣은 후 불을 끄세요. 버터와 하프 앤 하프 크림, 남은 소금 1 작은 술(5mL)을 넣습니다. 큰 거품기나 으깨기 도구로 감자를 으깹니다. 부드럽게 섞이되 중간중간 덩어리가 남아있을 때까지 으깨세요.
5. 큰 팬에 올리브유 1 큰 술(15mL)을 넣고 중간보다 약간 센 불에서 가열합니다. 뜨겁게 데우되 태우지 않게 유의하세요. 자른 펜넬을 넣고 살짝 갈색빛이 돌며 부드러워질 때까지 4~6분가량 볶습니다.
6. 볶은 펜넬을 으깬 감자에 넣고 섞으세요.
7. 같은 팬에 남은 올리브유 1 큰 술(15mL)을 넣고 중간보다 약간 센 불로 가열합니다. 뜨겁게 데우되 태우지 않게 유의하세요. 팬에 감자를 고르게 펴줍니다. 그대로 6분 동안 조리하거나, 바닥이 황금빛 도는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 감자를 뒤집어 6분 동안 조리하거나, 황금빛 도는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 불을 끄고 감자가 식지 않도록 위에 뚜껑을 덮어둡니다.
8. 200°C로 오븐을 예열하세요.
9. 바닥이 두꺼워 오븐에도 사용할 수 있는 큰 팬에 남은 올리브유 1 큰 술(15mL)을 넣고 중간보다 약간 센 불에서 가열합니다. 뜨겁게 데우되 태우지 않게 유의하세요. 스테이크를 올려 양면을 2분씩 굽습니다. 팬을 오븐에 넣고 6분 동안 조리해 미디엄 레어나 미디엄으로 구우세요. 오븐에서 팬을 꺼내고 스테이크를 접시에 올립니다. 고기를 자르기 전에 5분 동안 식힙니다.
10. 스테이크를 잘라 4개의 그릇에 나눠 담습니다. 감자를 숟가락으로 덜어 스테이크에 곁들이세요.
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