이 부드러운 갈비는 허브와 마늘로 양념하고 뜨거운 팬에서 단시간 조리한 후 볶은 리크를 곁들인 요리입니다. 캘리포니아 시라 또는 카베르네 소비뇽과 페어링하십시오.
Ingredients
4테이블스푼 (60 ml) 엑스트라 버진 올리브 오일, 나누어 준비
2테이블스푼 (30 ml) 다진 신선한 로즈메리 잎
2테이블스푼 (30 ml) 다진 신선한 마늘
¼티스푼 (1.25 ml) 천일염
¼티스푼 (1.25 ml) 갓 간 검은 후추
4개 (5온스/140 g) 양 등심갈비, 1½인치 (3.75 cm) 두께이며 뼈가 있는 것으로 준비
1테이블스푼 (15 g) 무염 버터
3컵 (225 g) 얇게 썬 리크, 흰색과 연녹색 부분으로 준비
1컵 (240 ml) 캘리포니아 드라이 화이트 와인
½컵 (70 g) 씨를 뺀 초록색 올리브, 얇게 썰어 준비
2테이블스푼 (30 ml) 다진 납작한 잎 파슬리
4인분
페어링하세요
조리법
1. 큰 그릇에 올리브 오일 3테이블스푼 (45 ml), 로즈메리, 마늘, 계량한 소금과 후추를 넣고 섞어 양고기 양념을 만듭니다.
2. 양갈비를 넣고 뒤섞어 로즈메리 혼합물을 입힙니다. 실온에서 20분 동안 양념에 재웁니다.
3. 양고기를 양념에 재우는 동안 리크를 준비합니다.
4. 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 남은 올리브 오일 1테이블스푼 (15 ml)을 넣고 중간 불과 센 불 사이에서 지글지글 끓을 때까지 가열합니다.
5. 리크를 넣고 3분 동안 젓습니다.
6. 와인을 넣고 중간 불로 줄입니다. 20분 동안 또는 액체가 졸여질 때까지 익힙니다.
7. 불을 끄고, 저으면서 올리브와 파슬리를 넣습니다. 양고기를 요리하는 동안 약한 불 위에 둡니다.
8. 양고기를 요리하려면 크고 바닥이 두꺼운 냄비를 중간 불과 센 불 사이에서 뜨거워질 때까지 그러나 연기가 나지 않을 정도로 가열합니다.
9. 먼저 양갈비 가장자리의 비계를 구운 다음 각 면을 4분 동안 굽습니다.
10. 갈비를 접시로 옮기고 5분 이상 두었다가 식탁에 내놓습니다.
11. 각 갈비에 리크를 한 스푼 곁들여 내놓습니다.
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