연한필레미뇽스테이크에로즈메리향을우려낸레드와인리덕션소스를곁들이고고급스러운콤파운드버터를얹어어떤축하연자리에나어울리는훌륭한메뉴입니다. 진판델또는카베르네소비뇽과페어링하세요.
Ingredients
큰마늘 3통
엑스트라버진올리브오일
말랑한정도의실온상태인무염버터 4테이블스푼(56g)
실온상태의블루치즈 1 1/2온스(40g)
소스:
말린크랜베리 1/3컵(80ml)
레드진판델와인 1/4컵(60g)에 2컵(480ml)을따로준비
실온상태의무염버터 1테이블스푼(15ml)
잘게다진중간크기샬롯 1개
다진마늘 1쪽분량
쇠고기육수 1컵(240ml)
로즈메리가지 1개(2인치/5cm)
매시드 포테이토
사등분한유콘골드감자 2 1/2파운드(1.25kg)
*유콘골드 감자는 속이 노랗고 크리미한 품종으로, 일반 감자로도 대체해서 조리 가능합니다.
소금
사워크림 3/4컵(180ml)
구운마늘퓌레 1/3컵(80ml)
말랑한정도의실온상태인무염버터 4테이블스푼(56g)
갓간검은후추 1/4티스푼(1.25ml)
스테이크:
필레미뇽 6조각, 개당약 6온스(170g)
소금과갓간검은후추
말랑한상태의무염버터 4테이블스푼(56g)을나누어준비
6인분
페어링하세요
조리법
마늘굽기:
오븐을 400°F(200°C)로예열합니다. 통마늘의가장바깥쪽겉껍질을벗기되마늘쪽이그대로붙어있도록합니다. 통마늘의맨윗부분을약 1/4인치(0.5cm)가량잘라냅니다. 자른쪽을위로하여넓게자른쿠킹포일위에얹습니다. 약간의오일을골고루뿌려준다음쿠킹포일을마늘주변을감싸며접어올려밀봉합니다. 마늘이말랑해질때까지오븐에서 45~50분간굽습니다. 오븐에서꺼내손으로잡을수있을정도로식힌다음볼을받치고마늘을짜서알맹이만빠져나오게합니다. 포크로으깨서페이스트로만듭니다. 약 1/2컵(120ml) 정도가나와야합니다.
콤파운드버터만들기:
버터, 치즈와구운마늘페이스트 1티스푼(5ml)을작은볼에넣고섞습니다. 비닐랩위에버터를올려돌돌말아서약 3인치(7.5cm) 길이의원통모양으로만듭니다. 적어도 1시간이상냉장고에서굳힙니다. 요리를상에내기 10분전에냉장고에서꺼내같은크기의디스크모양으로 6개잘라준비합니다.
소스준비:
크랜베리와진판델와인 1/4컵(60ml)을작은볼에담습니다.
버터 1테이블스푼(15g)을중간크기소스팬에넣고중불에서녹입니다. 샬롯과마늘을넣고말랑하고향이날때까지약 3분간볶아줍니다. 진판델 2컵(480ml), 육수와로즈메리를넣어줍니다. 소스를반정도졸아들때까지약 25분간끓입니다. 망이촘촘한체에걸러체위에남은건더기는버립니다. 크랜베리의물기를빼고소스에넣습니다. 재워뒀던액체는버립니다.
감자준비:
소스를졸이는동안감자와소금 1티스푼(5ml)을냄비에넣고찬물을감자가잠기게붓습니다. 감자가말랑해질때까지약 20분간삶습니다. 감자의물기를빼고다시냄비에넣습니다. 사워크림, 구운마늘, 버터, 후추와소금 1티스푼(5ml)을넣고감자를포테이토매셔로으깨면서잘섞어줍니다. 보온해두세요.
필레미뇽익히기:
필레미뇽을소금후추로간합니다. 큰프라이팬에버터 2테이블스푼(30g)을넣고중불에서녹입니다. 프라이팬에고기를얹어원하는정도까지익힙니다. 미디움레어를원하는경우한쪽면에 4~5분씩이면적당합니다. 미리데워둔서빙용접시로스테이크를옮기고콤파운드버터를한조각씩얹어줍니다.
보관해둔와인소스를같은팬에붓고끓어오를때까지가열하면서팬바닥에붙은갈색찌꺼기를긁어섞어줍니다. 불을중약불로줄이고 2분간뭉근하게끓입니다. 버터 1~2테이블스푼(15~30g)을넣고거품기로저어주며, 매끈하게윤기가날때까지섞은다음불에서내립니다.
숟가락으로소스를떠서스테이크주변에담습니다. 마늘을넣은스매시드포테이토와함께식탁에올립니다.
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