이 향긋하고 새콤달콤한 잼은 다양한 용도로 활용할 수 있습니다. 구운 치즈나 햄 샌드위치와 함께 먹거나 치즈 또는 돼지고기 토막과 함께 식탁에 올립니다. 신선한 염소젖 치즈나 톡 쏘는 체다 치즈에 곁들이면 매우 좋습니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 시라와 페어링하세요.
Ingredients
말린 칼리미르나 무화과에서 줄기를 제거한 것 ¼파운드(125g) 분량
엑스트라 버진 올리브오일 2테이블스푼
큰 노란 양파를 반으로 갈라서 뿌리에서 줄기까지 얇게 자른 것 1개, 약 10온스(315g) 분량
신선한 다진 타임 1티스푼
간 회향 씨 ½티스푼
코셔/소금과 갓 간 검은 후추
셰리 식초 1테이블스푼과 맛을 낼 분량 약간
매운맛 또는 달콤한 맛의 신선한 이탈리아 소시지 4개, 각각 5~6온스(155~185g)
4인분
페어링하세요
조리법
작은 냄비에 무화과와 물 1컵(8fl oz/250ml)을 넣습니다. 중불에서 끓게 한 다음, 2분간 끓입니다. 뚜껑을 덮고 30분간 그대로 둡니다.
크고 넓은 프라이팬에 올리브오일을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파, 타임, 회향 씨를 넣습니다. 소금과 후추로 간합니다. 수시로 저어주면서 양파가 부드럽고 노릇해지고 달콤한 맛을 낼 때까지 약 30분간 익힙니다. 타지 않도록 적절히 불을 낮춥니다.
양파가 익는 동안 중간 정도로 뜨거운 숯불을 준비하거나 가스 그릴을 중불로 예열합니다.
구멍이 있는 스푼으로 액체에서 무화과를 건져내서 얇게 자릅니다. 무화과를 양파에 넣고 셰리 식초와 무화과를 끓인 액체 2테이블스푼을 넣습니다. 수시로 저으면서 액체가 흡수되고 향이 밸 때까지 약 3~4분간 조리합니다. 간을 봅니다. 잼은 새콤달콤한 향이 나면서 촉촉해야 합니다.
소시지가 전체적으로 노릇하게 익고 찔렀을 때 탱탱함이 느껴질 때까지 약 10분간 굽습니다. 따뜻한 잼과 함께 바로 식탁에 올립니다.
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