이 고전적인 요리는 포르토벨로 버섯의 구수한 풍미와 마스카르포네 폴렌타의 풍부한 맛, 구운 립아이 스테이크의 우아한 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 캘리포니아 메를로(Merlot)나 캘리포니아 시라(Syrah)와 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 물 3 cups (750ml)
- 닭 육수 1 cup (250ml)
- 굵게 빻은 폴렌타 1 cup (160g)
- 소금 1 teaspoon (5ml)
- 마스카르포네 치즈 3 tablespoons (45g)
- 1½- inches (3.81cm)두께의 뼈 없는 립아이 스테이크2 (8-ounce/225g), 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 둠
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4 tablespoons (60ml), 나눠둠
- 줄기를 제거한 포르토벨로 버섯 ½ pound (225g)
- 캘리포니아 메를로 2/3 cup (160ml)
- 헤비 크림 2/3 cup (160ml)
- 발사믹 식초 1 tablespoon (15ml)
- 소금 ½ teaspoon (2.5ml)
- 소금, 흑후추 갓 간 것
2-4인분
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조리법
- 중간 크기의 소스 팬에 물과 닭 육수를 붓고 중간보다 조금 강한 불에서 가열합니다.
- 물이 끓기 시작하면, 폴렌타와 소금 1 teaspoon (5ml)을 넣고 저어줍니다.
- 5분간 폴렌타를 끓이며 저어줍니다.
- 폴렌타에 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄입니다.
- 10분마다 팬의 바닥과 모서리까지 꼼꼼하게 저어주며 40분 동안 조리합니다.
- 불에서 내려 마스카르포네 치즈를 넣고 저어 줍니다. 완성된 폴렌타를 잠시 놓아 둡니다.
- 오븐을 450° F (230° C)로 예열합니다.
- 스테이크 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려줍니다.
- 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일 2 tablespoons (30ml)을 넣고 중간보다 조금 강한 불에서 뜨거워질 때까지, 하지만 연기는 나지 않을 정도로 가열합니다. 스테이크를 넣고 양면을 각 2분씩 빠르게 구워줍니다.
- 스테이크를 얕은 베이킹 팬에 옮겨 담습니다. (냄비는 나중에 사용하기 위해 남겨둡니다).
- 스테이크를 오븐에서 6분간 굽습니다. 팬을 오븐에서 꺼내 버섯 소스를 만드는 동안 스테이크를 식혀 줍니다.
- 버섯 갓을 반달 모양으로 얇게 자르고 다시 1-inch (2.5cm) 크기로 어슷하게 썰어줍니다.
- 나머지 올리브 오일 2 tablespoons (30ml)을 스테이크 조리에 사용했던 냄비에 넣고 가열합니다. 오일이 달궈지면, 버섯을 넣고 갈색을 띨 때까지 저어주며 조리합니다. 와인을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.
- 크림과 발사믹 식초, 소금 ½ teaspoon을 넣어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어주며 조리합니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮어줍니다.
- 스푼으로 적당량의 폴렌타를 각 접시에 담고 그 위에 소스와 스테이크 조각을 올려 제공합니다.
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