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레시피

초콜릿, 말린자두와헤이즐넛으로속을채운화이트와인포치드페어

서양배와초콜릿, 말린자두는환상의궁합을자랑합니다. 이디저트는미리만들어두었다내는메뉴로, 결코실망시키는법이없는인상적인요리입니다. 캘리포니아레이트하베스트화이트와인또는스파클링와인과페어링하세요.

Poached pears
Ingredients

화이트와인 2컵(480ml)
물 1컵(240ml)
설탕 3/4컵(150g)
얇게자른오렌지 1/2개
바닐라빈 1/2개
클로브(정향) 3알
카르다몸가루 1/4티스푼(1.25ml)
껍질만벗기고꼭지는그대로둔보스크나코미스종의서양배 6개
* 신선한 서양배 수급이 어려운 경우, 서양배 통조림을 시럽을 따라낸 다음 사용한다
씨를뺀말린자두 12개
냉장고에서하룻밤해동한상태의냉동퍼프페이스트리 1장, 14온스(400g)
녹인다크초콜릿(카카오함량 60~70%) 3 1/2온스(100g)
다져놓은구운헤이즐넛 1/3컵(80ml)
가늘게간오렌지껍질 1티스푼(5ml)
대충풀어놓은달걀 1개
물 1티스푼(5ml)



조리법

소스팬에와인, 물, 설탕, 오렌지, 바닐라빈, 클로브와카르다몸을넣습니다. 서양배와말린자두가다들어가고도넉넉한크기의소스팬을사용하세요. 설탕이녹도록저어가면서한소끔끓입니다. 서양배와말린자두가액체에완전히잠기게넣고불을중간약불로줄입니다. 냄비뚜껑을닫고서양배를꼬챙이로찔렀을때부드럽게들어가지만너무물컹하지는않은상태까지 25~30분간삶습니다. 중간중간방향을돌려가며골고루익힙니다.

서양배와자두를액체에서건져내열용기에놓습니다. 배를익힌액체를망이촘촘한체를받치고작은소스팬에걸러줍니다. 체위에남은건더기는버립니다.

액체가 1컵(240ml) 정도로졸아들고시럽농도가될때까지약 20분간끓입니다. 액체를졸이는동안멜론볼러나작은숟가락을배의아래쪽에서넣어심을제거합니다. 시럽을배와자두위로부어주고실온으로식힙니다(아니면상에내기전에최장 2일까지냉장보관해둡니다).

오븐을 400°F(200°C)로예열합니다.

퍼프페이스트리시트를서양배보다지름이약 1인치(2.5cm)가량큰동그라미모양으로 6개자릅니다. 이것을양피지를깔아놓은베이킹트레이에줄을지어얹습니다. 페이스트리를포크로여기저기찔러줍니다.

서양배와자두를시럽에서건져내고시럽은보관해둡니다. 키친타올로배표면을톡톡찍어내며물기를닦아내고말린자두는잘게다집니다. 녹인초콜릿, 헤이즐넛, 오렌지껍질과다져놓은말린자두를작은볼에넣고잘섞어줍니다.

초콜릿필링을숟가락으로떠서배속에채웁니다. 남은필링은동그란페이스트리가운데에크게한숟가락씩떠서발라줍니다. 배를필링위에세운다음페이스트리반죽가장자리를들어올려살짝눌러가면서붙여배밑바닥과필링주변으로테두리를만들어줍니다. 달걀과물을작은그릇에넣고거품기로풀어준다음이달걀물을브러시로페이스트리위에살짝발라줍니다.

페이스트리가부풀어오르고황금빛으로익을때까지 15~20분간배를구워줍니다. 오븐에서꺼내배위에보관해둔시럽을약간씩브러시로바릅니다. 거품을낸휘핑크림과함께식탁에올립니다.

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