새콤하고 달콤한 블랙 커런트 소스는 이 바삭한 오리 다리와 구운 순무 요리를 보완해주고 생기 있는 풍미를 더해줍니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)이나 캘리포니아 진판델(Zinfandel)과 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 지방을 제거하고 껍질은 남겨둔 오리 다리 4개 (8-ounce/225g)
- 신선한 타임 잎2 teaspoons (10ml), 나눠둠
- 껍질을 벗기고 각각 10개의 웻지 모양 조각으로 자른 중간 크기 순무 2개 (약 10 ounces/280g),
곱게 다진 샬롯 1 tablespoon (15ml) - 발사믹 식초 1/3 cup (80ml)
- 블랙 커런트 잼 1/3 cup (80ml)
- 물 ¼ cup (60 ml)
- 무염버터 2 teaspoons (10g)
- 소금, 흑후추 갓 간 것
2인분
페어링하세요
조리법
- 오븐의 상부 1/3 지점과 하부 1/3 지점에 받침대를 놓고 375° F (190° C)로 오븐을 예열합니다.
- 오리 다리의 양면에 소금과 후추, 타임 잎 1 teaspoon (5ml)을 넉넉히 뿌려줍니다.
- 크고 바닥이 두꺼운 냄비를 중간 불에서 뜨거워 질 때까지, 하지만 연기는 나지 않도록 가열합니다. 껍질 부분을 아래쪽으로 하여 오리 다리를 냄비에 넣고 4분간 빠르게 구워줍니다. 오리 다리를 뒤집고 다시 1분간 구워줍니다.
- 중간 크기의 로스팅 팬에 오리를 껍질 부분이 위로 가도록 하여 옮겨 둡니다. (냄비의 오리 기름은 나중에 사용하기 위해 남겨둡니다). 팬 뚜껑을 덮고 상부 받침대에서 1시간 동안 굽습니다. 뚜껑을 열고 15분 더 구워줍니다.
- 오리가 구워지는 동안, 다른 로스팅 팬에 순무를 한 층으로 펼쳐 깔아 줍니다. 순무 위에 남겨둔 오리 기름 2 tablespoons (30ml) 을 뿌려줍니다. 소금과 후추, 남은 타임 잎 1 teaspoon (5ml)을 뿌려줍니다.
- 오리와 순무가 같은 시간에 완성될 수 있도록 오리가 다 구워지기 약 35분 전, 순무를 오븐 하부 받침대에 넣어줍니다.
- 오리가 다 구워지면, 소스를 만드는 동안 놓아 둡니다.
- 소스를 만들기 위해서, 오리를 굽는데 사용한 냄비에서 1 tablespoon만 남기고 모든 오리 기름을 제거합니다. (남은 오리 기름이 1 tablespoon 미만일 경우, 남은 오리 기름만 사용합니다). 냄비를 중간보다 조금 강한 불에서 가열합니다. 샬롯을 넣고 저어가며 30초간 익혀줍니다.
- 발사믹 식초를 넣고 1분간 은근히 끓입니다.
- 블랙 커런트 잼과 물을 넣고 30초간 은근히 끓여줍니다. 불을 끄고 버터를 넣고 저어줍니다.
- 2개의 접시에 적당량의 소스를 스푼으로 덜어 놓고 2개의 오리 다리를 올려줍니다. 오리 옆에 순무를 담아 제공합니다.
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