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레시피

레드 와인, 판체타, 양송이 버섯을 넣은 소갈비찜

레드 와인 소스로 만든 이 소갈비찜은 푸짐하고 풍미가 강하며 육즙이 많아 아주 부드럽습니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 시라와 페어링하십시오.

Ingredients

8개 살이 많은 소 갈비 (약 3¼파운드/1462 g)
천일염갓 간 검은 후추
4테이블스푼 (60 ml) 엑스트라 버진 올리브, 나누어 준비
3컵 (720 ml) 캘리포니아 레드 와인
10개 통마늘, 껍질을 벗기고 으깨 준비
3컵 (720 ml) 소고기 육수
4개 대추 토마토, 세로로 반 잘라 준비
1컵 (142 g) 주사위 모양으로 썬 판체타
12온스 (345 g) 양송이 버섯, 4조각으로 잘라 준비
3테이블스푼 (45 ml) 다진 파슬리 잎

6 – 8인분



조리법

350°F (175°C)로 오븐 예열
1. 갈비에 소금과 후추를 가볍게 뿌립니다.
2. 크고 깊으며 바닥이 두꺼운 오븐용 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼 (30 ml)을 넣고 중간 불과 센 불 사이에서 뜨거워질 때까지 그러나 연기가 나지 않을 정도로 가열합니다.
3. 갈비를 넣고 각 면을 2분 동안 굽습니다.
4. 와인과 마늘을 넣고 팔팔 끓을 때까지 가열한 후 액체가 반으로 줄 때까지 졸입니다.
5. 소고기 육수와 토마토를 넣고 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.
6. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 다음 예열된 오븐에서 2시간 20분 동안 익힙니다.
7. 오븐에서 냄비를 꺼내고 뚜껑을 덮은 상태로 둔 채 버섯을 준비합니다.
8. 버섯을 준비하려면 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼 (60 ml)을 넣고 중간 불과 센 불 사이에서 뜨거워질 때까지 그러나 연기가 나지 않을 정도로 가열합니다. 판타체를 넣고 2분 동안 저으며 익힙니다.
9. 버섯을 넣고 노릇해질 때까지 익힙니다. 한쪽에 치워 놓습니다.
10. 구이용 팬에 있는 갈비를 큰 접시로 옮깁니다.
11. 구이용 팬에 있는 육즙과 건더기를 중간 사이즈의 거름망으로 냄비에 거릅니다. 가볍게 눌러서 육즙을 짭니다. 거름망에 남아 있는 건더기를 버립니다.
12. 팬에 육즙을 재가열해서 갈비 위에 붓습니다.
13. 버섯과 판체타를 갈비 위와 주변에 뿌립니다.
14. 파슬리를 뿌립니다.

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