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레시피

구운 고추 살사와 신선한 옥수수 프리터를 함께 내는 소스에 재워 구운 립아이 스테이크

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스모키하고 깊은 맛의 살사가 곁들여진 이 부드러운 그릴에 구운 스테이크는 바삭한 신선한 옥수수 프리터(fritters)와 함께 제공됩니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon)이나 카베르네 프랑(Cabernet Franc)과 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 1inch (2.5cm)두께의 립아이 스테이크 3 (각 12-ounce/335 g)
  • 마리네이드 소스:
  • 캘리포니아 카베르네(California Cabernet) 1/2 cup (120 ml)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ cup (60 ml)
  • 얇게 썬 골 파 2, 하얀 부분만
  • 잘게 찢은 신선한 실란트로 4줄기
  • 껍질을 벗기고 곱게 다진 마늘 2쪽
  • 구운 고추 살사:
  • 달거나 약간 매콤한 고추(피망이 아닌) 7개
  • 할라피뇨(jalapeño), 혹은 다른 종류의 중간 맵기 고추 1개 *
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1 tablespoons (15 ml)
  • 반으로 자른 체리 토마토 1 cup (120 g)
  • 곱게 다진 실란트로 잎 ½ cup (25 g)
  • 얇게 썬 골 파 2, 하얀 부분만
  • 껍질을 벗기고 곱게 다진 작은 마늘 1쪽
  • 소금, 후추 간 것
  • 옥수수 프리터( fritters):
  • 다목적 밀가루 ½ cup (60 g)
  • 베이킹 파우더 ½ teaspoon (2.5 ml)
  • 가볍게 푼 계란 1개
  • 탄산수 ½ cup (125 ml)
  • 소금 ½ teaspoon (2.5 ml)
  • 신선한 옥수수 알 1 ½ cup (175 g)
  • 튀김용 식물성 오일

애피타이저 용 4인분


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조리법

*할라피뇨(jalapeño) 고추를 다룰 때는 장갑을 끼는 것이 좋습니다.

  • 큰 볼에 마리네이드 소스 재료를 함께 넣고 저어줍니다.
  • 스테이크를 볼에 넣고 잘 뒤집어 각 스테이크에 마리네이드 소스를 잘 묻혀줍니다.
  • 볼을 덮어 냉장고에 한 시간 가량 둡니다.
  • 구운 고추 살사:
  • 브로일러(broiler)를 예열합니다. 두 종류의 고추를 모두 큰 볼에 넣습니다.
  • 올리브 오일을 뿌려주고 잘 묻을 때까지 뒤척여 줍니다. 고추를 베이킹 쉬트 위에 놓습니다.
  • 고추가 갈색을 띠며 부풀어 오를 때까지 브로일러에서 조리해주고, 한 번 뒤집어 줍니다.
  • 오븐에서 꺼내어 볼에 놓습니다.
  • 볼을 덮고 고추가 습기에 젖어 들도록 10분 간 둡니다.
  • 장갑을 끼고, 줄기와 씨, 쉽게 벗겨지는 껍질을 제거합니다. 。
  • 고추를 크게 자르고 중간 크기 볼에 넣어줍니다.
  • 토마토, 실란트로, 골파, 마늘을 섞어 줍니다.
  • 소금과 후추로 간을 하고 놓아 둡니다.
  • 스테이크:

  • 그릴을 예열합니다.
  • 스테이크를 마리네이드 소스에서 빼내고 페이퍼 타월로 물기를 닦아 줍니다. 소금과 후추를 뿌립니다.
  • 중간 불에서 5분-6분 간 스테이크의 양면을 그릴 위에서 구워 미디엄 상태로 익힙니다.く.
  • 스테이크를 도마 위로 옮겨 5분간 둡니다.
  • 옥수수 프리터(fritters):
  • 밀가루, 베이킹 파우더, 달걀, 탄산수, 소금을 큰 볼에 넣고 섞어줍니다.
  • 옥수수 알을 넣고 저어줍니다. 。
  • 큰 냄비에 ¼-inch (.6 cm)의 식물성 오일을 넣고 중간 불로 가열해줍니다.
  • 팬에 반죽을 여섯 덩어리 정도 덜어 넣고, 서로 붙지 않게 해줍니다(프리터는 지름 약 3-inches (7.62 cm) 크기로 퍼져야 합니다).
  • 한 차례 뒤집어 주며 양 쪽이 노릇해질 때까지 조리합니다. 긴 스패튤라(spatula)를 사용해 프리터를 페이퍼 타월로 옮겨 기름을 빼줍니다.
  • 남은 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.
  • 각 접시에 두 개 혹은 그 이상의 프리터를 담습니다.
  • 스테이크를 얇은 조각으로 자릅니다.
  • 프리터 위에 스테이크 조각을 놓고 한 쪽에 살사를 한 스쿱 놓아 제공합니다.
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