스모키하고 깊은 맛의 살사가 곁들여진 이 부드러운 그릴에 구운 스테이크는 바삭한 신선한 옥수수 프리터(fritters)와 함께 제공됩니다. 캘리포니아 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon)이나 카베르네 프랑(Cabernet Franc)과 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 1inch (2.5cm)두께의 립아이 스테이크 3 (각 12-ounce/335 g)
- 마리네이드 소스:
- 캘리포니아 카베르네(California Cabernet) 1/2 cup (120 ml)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ cup (60 ml)
- 얇게 썬 골 파 2, 하얀 부분만
- 잘게 찢은 신선한 실란트로 4줄기
- 껍질을 벗기고 곱게 다진 마늘 2쪽
- 구운 고추 살사:
- 달거나 약간 매콤한 고추(피망이 아닌) 7개
- 할라피뇨(jalapeño), 혹은 다른 종류의 중간 맵기 고추 1개 *
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 tablespoons (15 ml)
- 반으로 자른 체리 토마토 1 cup (120 g)
- 곱게 다진 실란트로 잎 ½ cup (25 g)
- 얇게 썬 골 파 2, 하얀 부분만
- 껍질을 벗기고 곱게 다진 작은 마늘 1쪽
- 소금, 후추 간 것
- 옥수수 프리터( fritters):
- 다목적 밀가루 ½ cup (60 g)
- 베이킹 파우더 ½ teaspoon (2.5 ml)
- 가볍게 푼 계란 1개
- 탄산수 ½ cup (125 ml)
- 소금 ½ teaspoon (2.5 ml)
- 신선한 옥수수 알 1 ½ cup (175 g)
- 튀김용 식물성 오일
애피타이저 용 4인분
페어링하세요
조리법
*할라피뇨(jalapeño) 고추를 다룰 때는 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
- 큰 볼에 마리네이드 소스 재료를 함께 넣고 저어줍니다.
- 스테이크를 볼에 넣고 잘 뒤집어 각 스테이크에 마리네이드 소스를 잘 묻혀줍니다.
- 볼을 덮어 냉장고에 한 시간 가량 둡니다.
- 구운 고추 살사:
- 브로일러(broiler)를 예열합니다. 두 종류의 고추를 모두 큰 볼에 넣습니다.
- 올리브 오일을 뿌려주고 잘 묻을 때까지 뒤척여 줍니다. 고추를 베이킹 쉬트 위에 놓습니다.
- 고추가 갈색을 띠며 부풀어 오를 때까지 브로일러에서 조리해주고, 한 번 뒤집어 줍니다.
- 오븐에서 꺼내어 볼에 놓습니다.
- 볼을 덮고 고추가 습기에 젖어 들도록 10분 간 둡니다.
- 장갑을 끼고, 줄기와 씨, 쉽게 벗겨지는 껍질을 제거합니다. 。
- 고추를 크게 자르고 중간 크기 볼에 넣어줍니다.
- 토마토, 실란트로, 골파, 마늘을 섞어 줍니다.
- 소금과 후추로 간을 하고 놓아 둡니다.
- 스테이크:
- 그릴을 예열합니다.
- 스테이크를 마리네이드 소스에서 빼내고 페이퍼 타월로 물기를 닦아 줍니다. 소금과 후추를 뿌립니다.
- 중간 불에서 5분-6분 간 스테이크의 양면을 그릴 위에서 구워 미디엄 상태로 익힙니다.く.
- 스테이크를 도마 위로 옮겨 5분간 둡니다.
- 옥수수 프리터(fritters):
- 밀가루, 베이킹 파우더, 달걀, 탄산수, 소금을 큰 볼에 넣고 섞어줍니다.
- 옥수수 알을 넣고 저어줍니다. 。
- 큰 냄비에 ¼-inch (.6 cm)의 식물성 오일을 넣고 중간 불로 가열해줍니다.
- 팬에 반죽을 여섯 덩어리 정도 덜어 넣고, 서로 붙지 않게 해줍니다(프리터는 지름 약 3-inches (7.62 cm) 크기로 퍼져야 합니다).
- 한 차례 뒤집어 주며 양 쪽이 노릇해질 때까지 조리합니다. 긴 스패튤라(spatula)를 사용해 프리터를 페이퍼 타월로 옮겨 기름을 빼줍니다.
- 남은 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.
- 각 접시에 두 개 혹은 그 이상의 프리터를 담습니다.
- 스테이크를 얇은 조각으로 자릅니다.
- 프리터 위에 스테이크 조각을 놓고 한 쪽에 살사를 한 스쿱 놓아 제공합니다.
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