훈제 연어 피제타

조리법

냉동 도우를 사용할 경우 포장에 있는 안내에 따라 해동하십시오. 도우를 4온스 조각 4개로 자릅니다. 공 모양으로 만들어 밀가루를 살짝 뿌린 도마/쟁반에 타월을 가볍게 덮고, 도우가 상온이 될 때까지 약 1시간 재웁니다.

오븐 중간 칸에 피자 스톤을 놓습니다. 굽기 약 45분 전에 오븐을 500°F(260°C)로 예열합니다. 굽기 약 10분 전에 그릴을 켜고 위에서부터 베이킹 스톤을 가열합니다.

큰 프라이팬에 올리브오일을 1-1/2테이블스푼 두르고 중불에서 데워줍니다. 양파를 넣고 소금으로 간한 다음, 양파가 말랑해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 양파가 타지 않도록 적절히 불을 조절하고 한쪽에 둡니다.

남은 올리브오일 1테이스푼을 작은 볼에 넣습니다.

다른 작은 볼에 리코타 치즈를 넣고 크림처럼 될 때까지 젓습니다. 기호에 맞게 소금과 후추로 간합니다.

피자 필 또는 테두리가 없는 베이킹 시트에 세몰리나를 뿌립니다.

한 번에 도우 2조각씩 작업합니다. 도우를 손으로 펴거나 밀방망이를 사용하여 7인치(18cm) 원으로 만듭니다. (손으로 도우를 펴면 크러스트의 질감이 더 좋아집니다.) 세몰리나를 뿌린 필에 두 개의 도우를 재빨리 옮깁니다. 각 도우에 테두리를 ½인치(12mm) 남기고 볶은 양파 1/4을 올립니다. 남은 올리브오일을 솔에 묻혀 테두리에 발라줍니다. 두 개의 도우를 피자 스톤으로 옮기고 바로 오븐 온도를 500°F/260°(또는 가장 높은 온도)까지 올립니다. 피제타가 바삭바삭하고 아래쪽이 노릇하게 익을 때까지 약 8~10분간 굽습니다.

피제타를 커팅 보드로 옮깁니다. 각 피제타에 리코타 치즈를 약간씩 올립니다. 준비한 리코타의 1/4씩 사용합니다. 각 피제타에 훈제 연어 1온스(30g)를 올린 다음, 딜과 차이브(골파)를 1/4씩 올립니다. 피제타 하나를 4등분하고 바로 식탁에 올립니다. 오븐 온도를 500°F(260°C) 또는 최고 온도로 올린 다음, 나머지 2개의 도우에도 똑같은 과정을 반복합니다.