체리 피노 누아 소스를 곁들인 팬에서 구운 오리 가슴살

조리법

• 오븐은 가장 낮은 온도로 예열합니다..
• 날카로운 칼을 사용하여 각각의 반쪽 가슴 살 껍질에 1/2-inch (1.3cm)의 얕은 칼집을 세 개 내줍니다.
• 가슴살에 소금과 후추로 넉넉히 간을 해줍니다.
• 큰 냄비를 중간 불로 뜨거워 질 때까지 가열합니다.
• 냄비에 껍질이 아래로 가도록 가슴살을 올려놓습니다.
• 껍질이 노릇해질 때까지 약 8분 정도 조리합니다.\
• 가슴살을 뒤집고 3분 정도(미디엄 레어) 조리합니다.
• 가슴살을 내열 접시에 옮겨 담고 오븐에 따뜻하게 보관합니다.
• 냄비에서 오리 기름을 2 tablespoons (30 ml)만 남겨두고 제거합니다.
• 냄비를 중간 불로 가열하며 샬롯과 마늘을 넣습니다.
• 저어주며 마늘이 노릇해질 때까지 1분 정도 조리합니다.
• 불을 좀 더 강하게 올리고 와인과 닭고기 육수를 부어줍니다.
• 액체가 줄어들고 약간 걸쭉해지도록 낮은 온도로 약 5분 정도 끓여줍니다.
• 체리를 넣고 2분 정도 조리합니다.
• 냄비를 불에서 내리고 버터를 넣은 뒤 재빠르게 섞어줍니다.
• 소금과 후추로 간을 합니다.
• 오리 가슴살을 오븐에서 꺼내 사선으로 1/2-inch (1.25 cm) 크기 조각으로 자릅니다.
• 익힌 쌀을 네 개의 접시에 나눠 담고 오리 고기를 쌀 위에 올리고 소스를 오리 고기 주변에 올려줍니다.