강하게 퍼지는 워터크래스(watercress)의 맛과 만체고(Manchego)의 톡 쏘는 향미는 신선한 송어의 부드러움에 맛을 더해줍니다. 캘리포니아 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이나 피노 그리(Pinot Gris)와 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 비늘과 머리, 꼬리를 제거하고 손질한* 무지개 송어 2마리 (각각 1-pound/450 g)
- 송어 위에 뿌릴 소금과 간 후추
- 크게 자른 신선한 파슬리 잎 1/3 cup (20 g)
- 6조각으로 둥글고 얇게 자른 레몬 1개
- 무염 버터 2 tablespoons (30 g)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5 tablespoons (75 ml)
- 신선한 라임 즙 1/4 cup (60 ml)
- 사과 식초 2 tablespoons (30 ml)
- 강한 맛의 머스터드 1 tablespoon (15 ml)
- 꿀 1 tablespoon (15 ml)
- 소금 1/2 teaspoon (2.5 ml)
- 줄기를 1inch (2.5cm) 남겨둔 워터크래스 4 cups (100 g)
- 얇게 썬 구운 아몬드 2/3 cup (55 g)
- 얇게 썬 아몬드, 굽고 소금 간 한 것
- 만체고 치즈 1 덩이 (약2 1/2 ounces/75 g)
*가까운 생선 가게에서 원하는 대로 머리와 비늘을 제거하고 깨끗하게 다듬어 달라고 요청하면 됩니다.
4人分
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조리법
- 송어의 안과 밖에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려줍니다.
- 준비한 파슬리의 반을 송어 한 마리의 빈 공간에 뿌리고, 나머지는 다른 송어에 뿌려줍니다.
- 각 송어의 빈 공간에 자른 레몬 세 조각을 놓습니다.
- 버터와 올리브 오일 2 tablespoons (30 ml)을 큰 냄비에서 중간 불로 가열합니다.
- 버터가 지글거리기 시작하면, 생선을 팬에 올려놓습니다.
- 송어를 양 면 각각 6분 간 익힙니다. 냄비를 덮고 불에서 내립니다.
- 라임 드레싱을 만들기 위해, 라임 즙, 식초, 머스터드, 꿀, 소금을 작은 볼에 넣고 저어줍니다.
- 남은 올리브 오일 3 tablespoons (45 ml)을 서서히 넣어주며 계속 휘저어줍니다.
- 큰 볼에, 워터크래스와 라임 드레싱 4 tablespoons (60 ml)을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 워터크래스를 네 개의 접시에 나눠 담습니다.
- 송어를 냄비에서 꺼내 도마 위에 놓습니다.
- 포크의 측면을 사용하여 송어 껍질을 긁어냅니다. 스패튤라(spatula)로 살코기를 들어 워터크래스를 놓아둔 접시에 놓습니다.
- 뼈를 제거하고 두 번째 살코기를 워터크래스 접시에 놓습니다. 두 번째 송어도 같은 과정을 반복합니다.
- 남은 드레싱을 냄비에 넣고 뭉근히 끓입니다.
- 따뜻한 드레싱을 뿌려 제공합니다.
- 아몬드로 장식하고 야채 칼로 원하는 만큼의 치즈를 갈아줍니다.
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