푹 삶아 설탕에 졸인 꽃상추는 달콤쌉쌀한 맛이 나며, 껍질을 바삭하게 구운 부드러운 연어 필레와 잘 어울립니다. 캘리포니아 샤르도네 또는 피노 누아와 페어링하십시오.
Ingredients
2테이블스푼 (30 g) 무염 버터
4개 꽃상추 (약 1파운드/450 g), 세로로 반 잘라 준비
½컵 (120 ml) 캘리포니아 드라이 화이트 와인
2티스푼 (10 ml) 백설탕 천일염
갓 간 후추
2테이블스푼 (30 ml) 엑스트라 버진 올리브 오일
2테이블스푼 (30 ml) 다진 쪽파
2티스푼 (10 ml) 다진 마늘
2티스푼 (10 ml) 곱게 간 레몬 껍질
½티스푼 (2.5 ml) 천일염
¼티스푼 (1.25 ml) 갓 간 검은 후추
4개 (6온스/170 g) 연어 필레, 껍질이 붙어 있는 것으로 준비
4인분
페어링하세요
조리법
375°F (190°C)로 오븐 예열
1. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터를 넣고 지글지글 끓기 시작할 때까지 중간 불에 녹입니다.
2. 꽃상추를 넣고 양쪽이 노릇하게 될 때까지 5분 동안 골고루 익힙니다.
3. 와인과 설탕을 작은 그릇에 넣고 섞은 다음 팬에 넣습니다.
4. 약 20분 동안 또는 액체가 졸여질 때까지 익힙니다. 꽃상추의 자른 면이 아래를 향하도록 하여 설탕에 졸여질 때까지 몇 분 더 중간 불로 익힙니다.
5. 꽃상추에 소금과 후추로 간을 하고 연어를 준비하는 동안 식지 않도록 약한 불 위에 놓아 둡니다.
6. 연어 양념으로 올리브 오일, 쪽파, 마늘, 레몬 껍질, 계량한 소금과 후추를 큰 그릇에 넣고 섞습니다.
7. 연어 필레를 그릇에 넣고 올리브 오일 혼합물이 잘 입히도록 뒤섞습니다.
8. 크고 바닥이 두꺼운 오븐용 냄비를 중간 불과 센 불 사이에서 매우 뜨거워질 때까지 그러나 연기가 나지 않을 정도로 가열합니다.
9. 껍질 쪽이 아래로 향하도록 필레를 넣고 4분 동안 익힙니다.
10. 껍질 쪽이 위로 향하도록 필레를 뒤집은 다음 냄비를 예열된 오븐에 넣고 4분 동안 익힙니다.
11. 필레를 오븐에서 꺼낸 다음 식사용 접시로 옮깁니다.
12. 각 접시에 반으로 자른 꽃상추 2개, 그리고 필레를 껍질이 아래로 향하게 놓아 마무리합니다.
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