바다의 짭조름한 맛, 사프란의 구수한 달콤함, 튀긴 세이지의 바삭함이 이 요리의 중심을 이룹니다. 캘리포니아 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이나 캘리포니아 샤르도네(Chardonnay)와 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 식물성 오일 ½ cup (125ml)
- 신선한 세이지 잎 16 장
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 tablespoons (30ml)
- 깍둑썰기(1/4-inch) 한 붉은 피망 ½ cup (75g)
- 얇게 자른 샬롯 ¼ cup (30g)
- 다진 마늘 큰 것 3쪽
- 캘리포니아 소비뇽 블랑 ½ cup (125ml)
- 사프론 약간(2 꼬집, 약 40 가닥)
- 헤비 크림 1 cup (250ml)
- 신선한 레몬즙 2 tablespoons (30ml)
- 바다 소금 ½ teaspoon (2.5ml)
- 껍질 까지 않은 홍합 1 pound (455g)
- 껍질과 내장을 제거하고 꼬리는 남겨둔 새우 큰 것 16마리 (about 13 ounces/370g),
크게 자른 납작한 잎 파슬리2 tablespoons (30ml). - 시골풍 빵 구운 것 8 조각
4인분
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조리법
- 작고 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 오일을 넣고 중간 불에서 가열합니다.
- 세이지 잎의 반을 넣고 30초간 튀겨줍니다. 종이 타월에 놓고 기름을 빼줍니다.
- 남은 세이지를 같은 방식으로 조리하여 옆에 놓아둡니다.
- 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간보다 조금 강한 불로 가열합니다.
- 자른 피망, 샬롯, 마늘을 넣고 2분간 조리합니다.
- 와인과 사프란을 넣고 2분간 조리합니다.
- 크림, 레몬즙, 소금을 더해줍니다. 1분간 끓여줍니다.
- 새우와 홍합을 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 한 번 정도 저어주며 3분간 조리합니다.
- 뚜껑을 열고 소스가 약간 줄어들도록1분간 조리합니다.
- 홍합을 4개의 볼에 나눠 담고 세이지와 파슬리로 장식합니다.
- 구운 빵과 함께 제공합니다.
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