유쾌하게 매운 맛의 치포틀(chipotle)은 캘리포니아 굴의 풍부하고 크리미한 특성을 보완해줍니다. 캘리포니아 샤르도네(California Chardonnay), 혹은 피노 그리(Pinot Gris)와 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 씨와 줄기를 제거한 치포틀(chipotle) 고추* 10개
- 레드 와인 식초 1/3 cup (80 ml)
- 껍질을 벗기고 곱게 다진 마늘 3쪽
- 설탕 1 tablespoon (15 ml)
- 소금 1 teaspoon (5 ml)
- 물 2 cups (480 ml)
- 헤비 크림, 혹은 사워 크림 ¾ cup (180 ml)
- 신선한 라임 즙, 혹은 레몬 즙 ¼ cup (60 ml)
- 껍질을 까지 않은 신선한 굴 24개
- *치포틀(Chipotle)은 훈제 건조한 할라피뇨입니다. 이 고추들을 다룰 때에는 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
애피타이저 용 6인분
페어링하세요
조리법
- 치포틀 크림:
- 중간 크기 소스 팬에 고추, 식초, 마늘, 설탕, 소금, 물을 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 중간-낮은 온도의 불에서 1시간 동안 끓입니다.
- 불에서 내려 식힙니다. 블렌더나 푸드 프로세서에서 퓌레 상태로 만들어 줍니다.
- 작은 볼에서 헤비 크림, 라임 즙, 1/2 cup (120 ml)의 치포틀 퓌레를 섞어 놓아 둡니다.
- 굴:
- 그릴을 375 F (190 C)로 예열합니다.
- 껍질 용 칼이나 스크루드라이버로 굴 껍질을 열고 위쪽 껍질은 버립니다.
- 껍질에 들어있는 굴을 그릴에 놓고 지글거릴 때까지 약 5-7분 동안 조리합니다.
- 접시에 옮겨 담고 굴 위에 각각 치포틀 크림을 한 덩이씩 올립니다. 뜨거울 때 제공합니다.
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