불타는 매운 맛의 하바네로(habanero)와 약간의 새콤한 라임 즙이 버터 향이 풍부하고 고소한 향의 아티초크를 더욱 생동감 있게 만들어 줍니다. 캘리포니아 피노 그리(Pinot Gris), 혹은 샤르도네(Chardonnay)와 함께 즐겨보세요.
Ingredients
- 큰 아티초크(globe artichoke) 2개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ cup (60 ml)
- 식물성 오일 ½ cup (120 ml)
- 신선한 레몬 즙 ¼ cup (60 ml)
- 소금 ½ teaspoon (2.5 ml) t
- 잘게 다진 작은 마늘 1쪽
- 계란 노른자 2개
- 라임 껍질 간 것 ½ teaspoon (2.5 ml)
- 신선한 라임 즙 2 tablespoons (30 ml)
- 다진 하바네로 고추(habanero) 1 teaspoon (5 ml)
- 쌀 식초, 혹은 사과 식초 2 tablespoons (30 ml)
- 잘게 다진 플랫 리프 파슬리 잎 1 tablespoon (15 ml)
- 신선한 레몬 즙 2 tablespoons (30 ml)
4인분
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조리법
- 아티초크:
- 아티초크의 줄기와 위쪽 끝 1-inch (2.5 cm) 정도를 잘라냅니다.
- 각 아티초크 아래쪽에서 가장 작은 꽃잎들을 빼내고 남은 각각의 꽃잎들에서 뾰족한 부분을 다듬어 줍니다.
- 큰 냄비에 찜 망을 걸고 망의 바닥까지 차도록 물을 부어줍니다.
- 물을 끓입니다.
- 아티초크를 찜 망 위에 놓고 뚜껑을 닫아 중간 온도 불에서 40분간, 혹은 바닥 쪽에 칼이 부드럽게 들어갈 정도가 될 때까지 찝니다. (조리하는 동안 물이 현저히 줄어들 경우, 필요한 만큼 물을 보충해줍니다.)
- 냄비에서 아티초크를 꺼내 접시에 담습니다..
- 아이올리(aioli):
- 두 가지 오일을 작은 피처나 컵에서 혼합해 줍니다.
- 중간 크기 볼에서, 레몬 즙, 소금, 마늘, 계란 노른자를 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 계속 저어주면서, 혼합물이 걸쭉해질 때까지 오일을 몇 방울씩 넣어줍니다.
- 서서히, 남은 오일을 계속 저어줍니다; 혼합물은 걸쭉하고 크리미해 집니다.
- 아이올리를 세 개의 작은 서빙 볼에 나누어 담습니다.
- 한 볼에 라임 껍질과 라임 즙을 넣고 저어줍니다.
- 두 번째 볼에는 하바네로와 식초를 넣고 저어줍니다.
- 세 번째 볼에는 파슬리와 레몬 즙을 넣고 저어줍니다.
먹는 법: 손가락을 사용하여 아티초크 꽃잎을 꺼내 세 가지 소스 중 하나에 깊이 담급니다. 꽃잎의 반을 입에 넣고 가볍게 다문 치아 사이로 그것을 빼내며 부드럽고 달콤한 엽육을 훑어 먹습니다. 꽃잎의 남은 부분은 버립니다. 모든 꽃잎을 다 먹으면, 숟가락을 사용하여 남아있는 아티초크 중심부의 보송보송한 부분을 긁어냅니다. 중심부를 사등분하고 소스와 함께 즐기거나, 혹은 소스 없이 그 자체로 즐깁니다
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