이레시피에서는신선한허브와마늘의상큼한조합이두가지역할을합니다. 팬에구운양갈비에향을더해주는마리네이드겸어린잎채소에어울리는가벼운드레싱역할도겸합니다. 캘리포니아소비뇽블랑또는피노누아와페어링하세요.
Ingredients
마리네이드:
마늘 3쪽
신선한이탈리안파슬리잎 1/2컵(120ml)
엑스트라버진올리브오일 1/3컵(80ml)
신선한민트잎 1/4컵(60ml)
신선한고수잎 1/4컵(60ml)
신선한레몬즙 2테이블스푼(30ml)
쿠민가루 1/2티스푼(2.5ml)
소금 1/2티스푼(2.5ml)
양갈비(허릿살) 8대, 약 2파운드(1kg)
끝을다듬은아스파라거스 1파운드(450g)
엑스트라버진올리브오일 2테이블스푼(30ml)을따로준비
소금
레몬반개
갓 갈은 검은 통후추
채소:
아루굴라, 시금치및케일등여러가지종류의어린잎채소 6온스(170g)
신선한다진민트잎 2테이블스푼(30ml)
가늘게간레몬껍질 1티스푼(5ml)
4인분
페어링하세요
조리법
마리네이드재료를푸드프로세서볼에넣고갈아줍니다. 1/4컵(60ml)은샐러드용으로따로남겨두세요.
양고기를베이킹용그릇에넣고남은마리네이드양념을양고기위로부어준다음돌려가며골고루묻혀줍니다. 뚜껑을덮고냉장고에서 2~4시간재워둡니다. 양고기는조리하기전에냉장고에서꺼내상온에서 30분간두는것이좋습니다.
오븐그릴을예열합니다. 깊이가있는베이킹시트에아스파라거스를넓게펴늘어놓습니다. 오일 1테이블스푼(15ml)을골고루뿌리고소금으로간한다음돌려가며골고루묻혀줍니다. 아스파라거스를그릴맨위층랙에서구워겉이살짝그을리고바삭하면서속은부드러워질때까지필요하다면 5~7분간돌려가며익힙니다. 오븐에서꺼내레몬즙을뿌려줍니다.
양고기를마리네이드에서꺼내마리네이드양념은버리고고기는소금후추로간합니다. 큰프라이팬에오일을 1테이블스푼(15ml) 넣고중간센불에서데워줍니다. 양고기를팬에올려양면이갈색으로노릇하게변하면기호에따라원하는정도로익힙니다. 미디움레어의경우 8~10분익히면됩니다. 불을끄고 3~5분간레스팅해줍니다.
어린잎채소를볼에넣고남겨둔마리네이드를약간넣어살살버무려줍니다. 채소를 4개의접시에나눠담습니다. 샐러드위에양갈비를 2대씩올리고아스파라거스를얹습니다. 민트와레몬껍질로장식하여뜨거울때바로음식을올리는것이좋습니다.
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