살이많은닭고기허벅지살을구운감귤류와북아프리카향신료로풍미를낸향긋한육수에넣어브레이징한다음바삭하게익혀냈습니다. 캘리포니아소비뇽블랑또는피노누아와페어링하세요.
Ingredients
치킨:
뼈를바르지않고껍질이그대로붙어있는닭고기허벅지살 4조각, 약 2파운드(1kg)
소금과갓간검은후추
올리브오일 2테이블스푼(30ml) 따로준비
큼지막한레몬 1개를웨지 8개로잘라서씨를빼서준비
얇게썬큰흰양파 2개
다진마늘 2쪽분량
쿠민가루 1티스푼(5ml)
고수가루 1/2티스푼(2.5ml)
스위트파프리카가루 1/2티스푼(2.5ml)
생강가루 1/2티스푼(2.5ml)
강황가루 1/2티스푼(2.5ml)
닭육수 1컵(240ml)
시나몬스틱 1개(3인치/7cm)
씨를뺀그린올리브 20개
4인분
페어링하세요
조리법
오븐을 350°F(180°C)로예열합니다.
닭고기를소금후추로간합니다. 뚜껑이있는크고깊은프라이팬이나더치오븐에오일 1테이블스푼(15ml)을넣고중불에서달궈윤기가돌때까지데웁니다. 닭고기를껍질을아래로하여갈색으로색이나게구운다음뒤집어서 2분간익히고접시로옮깁니다.
같은팬에레몬을넣고사방을돌려가며갈색이나게약 5분간구워줍니다. 레몬은다른접시로옮깁니다.
팬에남아있는여분의액체를따라버리고양파와오일 1테이블스푼(15ml)을넣어중불에서익혀양파가말랑해지고노르스름한갈색을띠도록 12~14분간익힙니다. 중간중간저어주면서갈색찌꺼기를떼어함께익힙니다. 마늘을넣고향이올라올때까지약 1분간익힌다음쿠민, 고수, 파프리카, 생강가루와강황가루를넣고약 1분간계속저어가면서익힙니다. 육수, 계피, 소금 1/2티스푼(2.5ml)을넣고닭고기를껍질이위로가게육수에살포시넣어줍니다. 껍질이육수에잠기면안됩니다.
프라이팬뚜껑을덮어오븐에넣고 20분간굽습니다. 뚜껑을열고레몬과올리브를닭고기주변에듬성듬성뿌리거나사이사이에박아줍니다. 닭고기껍질은잘보이게두세요. 뚜껑을연채계속익혀닭고기를속까지완전히익힙니다. 껍질이황금빛으로바삭하게익으려면약 20분은있어야합니다.
깊이가얕은서빙용볼에닭고기를넣고쿠스쿠스와함께식탁에올립니다.
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