프리타타를 얇은 쐐기 모양으로 잘라서 간단한 전채 요리로 먹거나 좀 더 양을 넉넉하게 해서 샐러드를 곁들이면 첫 번째 요리로 내갈 수 있습니다. 휴일에 맞춰 분위기를 내려면 생크림과 캘리포니아 철갑상어 캐비어를 올립니다. 캘리포니아 스파클링 와인 또는 샤르도네와 페어링하세요.
Ingredients
작은 감자 ½파운드(250g)
엑스트라 버진 올리브오일 1-1/2테이블스푼 + 1티스푼
코셔/바다 소금
큰 달걀 6개
갓 간 검은 후추
신선한 다진 딜 2테이블스푼과 고명으로 올릴 분량 약간
얇게 자른 신선한 차이브(골파) 1테이블스푼
신선한 식용 게살 ¼파운드
6인분
페어링하세요
조리법
오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 감자가 들어갈 만한 적당한 크기의 베이킹 접시에 감자를 넣습니다. 올리브오일 1티스푼을 뿌리고 소금으로 간한 다음, 감자를 돌려서 올리브오일과 소금을 묻힙니다. 찔렀을 때 잘 들어갈 때까지 15~20분간 굽습니다. 감자를 식힌 다음 ½인치(12mm) 크기로 자릅니다. 오븐 온도를 400°F(200°C)로 낮춥니다.
볼에 달걀, 우유, 소금 ½티스푼을 넣고 블랙 후추를 몇 번 갈아 넣은 다음, 딜과 차이브(골파)를 넣어 거품기로 섞습니다. 게살과 감자를 넣고 젓습니다. 게살 중 큰 것은 나중에 프리타타 위에 올릴 때 사용하도록 남겨둡니다.
10인치 눌음 방지 처리 프라이팬을 중약불로 데웁니다. 나머지 올리브 오일 1-1/2테이블스푼을 넣습니다. 올리브오일이 달궈지면 계란 섞은 것을 넣고 고무 주걱으로 게살과 감자를 골고루 섞습니다. 달걀이 익기 시작할 때까지 약 2분간 젓지 말고 그대로 익힌 다음, 남겨둔 게살을 위에 올립니다. 프리타타가 2/3 정도 익을 때까지 젓지 말고 익힙니다. 표면에 달걀액이 다소 남아 있어야 합니다. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 만졌을 때 표면이 단단해질 때까지 약 6분간 더 익힙니다.
오븐에서 프리타타를 꺼내고 커팅 보드에서 자릅니다. 약 15분간 그대로 둡니다. 다진 딜로 고명을 올리고 쐐기 모양으로 썰어 식탁에 올립니다. 프리타타는 뜨거울 때가 아니라 미지근할 때 먹어야 가장 맛있습니다.
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