메이플 시럽을 바르고 완벽하게 구워 육즙이 풍부한 이 칠면조는 흑미, 풍성한 야채, 피칸, 말린 크랜베리와 함께 맛있게 달콤한 조화를 선사합니다. 캘리포니아 샤르도네 또는 진판델과 페어링하십시오.
Ingredients
1마리 (14 lb/6.5 kg) 칠면조, 몸통에서 내장과 목을 제거하고 씻은 후두드려 물기를 제거하여 준비
6개 신선한 세이지 잎
2컵 (480 ml) 닭고기 육수 천일염
갓 간 검은 후추
2테이블스푼 (30 ml) 메이플 시럽 (칠면조 글레이즈용)
1테이블스푼 (15 g) 녹인 무염 버터 (칠면조 글레이즈용)
소:
3테이블스푼 (43 g) 무염 버터
1컵 (125 g) 주사위 모양으로 잘게 썬 양파
1컵 (125 g) 주사위 모양으로 잘게 썬 셀러리
2테이블스푼 (30 ml) 다진 신선한 세이지
1단 케일 큰 묶음 (약 12온스/340 g), 줄기 부분은 제거하고 잎은 대강 다져 준비
1½컵 (165 g) 반으로 자른 피칸, 대강 다져 준비
½컵 (65 g) 가당 건조 크랜베리
6컵 (840 g) 익힌 흑미 잡곡 (흑미와 현미혼합)
3테이블스푼 (45 ml) 메이플 시럽
1티스푼 (5 ml) 천일염
½티스푼 (2.50 ml) 갓 간 검은 후추
10 – 15인분
페어링하세요
조리법
375°F (190°C)로 오븐 예열
1. 가슴 쪽이 위로 향하도록 구이용 팬의 망 위에 칠면조를 놓습니다.
2. 요리용 실로 칠면조의 두 다리 끝을 한데 묶습니다.
3. 가슴살 각 면의 껍질 아래 세이지 잎 3개를 살며시 밀어 넣습니다.
4. 소금과 후추로 칠면조를 간합니다.
5. 구이용 팬에 육수를 붓고 이를 예열된 오븐에 넣습니다. 325°F (165°C)로 온도를 낮춘 다음 2시간 동안 칠면조를 굽습니다.
6. 오븐에서 팬을 조심스럽게 꺼내고 칠면조에 팬의 육즙을 끼얹습니다. 포일로 가슴살 부분만 덮습니다. 다시 오븐 안에 넣고 30분 동안 굽습니다.
7. 다시 한 번 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 포일을 벗기고 칠면조에 팬의 육즙을 끼얹습니다. 가슴살을 덮고 20분 이상 또는 허벅지살에서 두꺼운 부위의 내부 온도가 165°F (75°C)가 될 때까지 굽습니다.
8. 칠면조를 굽는 동안 소를 준비합니다 (아래 참고).
9. 칠면조가 완전히 익으면 포일을 벗기고 팬의 육즙을 다시 한 번 끼얹습니다.
10. 칠면조의 다리를 풀고 따뜻한 흑미 소로 몸통을 채웁니다. 남은 소는 채식주의자용 곁들임 요리로 내놓을 수 있습니다.
11. 글레이즈를 만들려면 작은 그릇에 메이플 시럽과 녹인 버터를 넣고 섞습니다. 칠면조에 글레이즈를 바릅니다. 20분 이상 두었다가 칠면조를 자릅니다.
소:
1. 5 – 6쿼트 (5 – 6 L) 크기의 넓은 솥에 버터를 넣고 지글지글 끓을 때까지 중간 불에 녹입니다.
2. 양파, 셀러리, 세이지를 넣고 8분 동안 익힙니다.
3. 중간 불과 센 불 사이로 불을 올린 다음 케일을 넣고 5분 동안 또는 케일이 부드러워질 때까지 익힙니다.
4. 피칸, 크랜베리, 쌀, 메이플 시럽, 소금, 후추를 넣고 젓습니다. 충분히 뜨거워질 때까지만 익힙니다.
5. 소를 재가열한 다음 칠면조의 몸통에 넣습니다.
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