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레시피

회향, 물냉이와블러드오렌지-차이브아이올리소스를곁들인게살케이크

신선하고섬세한맛의게살케이크입니다. 잘뭉치도록 작은 생새우 를약간넣는데, 이렇게하면게살특유의타고난단맛을한층키워줍니다. 캘리포니아스파클링와인또는피노누아와페어링하세요.

Ingredients

게살케이크:
작은 생새우 1/2파운드(225g)
팡코(일본식빵가루) 1/4컵(60ml), 옷을입히기위한 2컵(480ml) 따로준비
손질해연골을제거한게살 1파운드(450g),
씨와심을빼고잘게다진작은빨간색할라피뇨고추 1개
잘게다진흰양파 1/4개(60ml)
마요네즈 2테이블스푼(30ml)
잘게다진차이브(골파) 2테이블스푼(15ml)
신선한레몬즙 1테이블스푼(15ml)
소금 1/2티스푼(2.5ml)
갓 갈은 갈은 통후추 1/4티스푼(1.25ml)

아이올리:
마요네즈 1/2컵(60g)
그릭요거트 1/2컵(60g)(저지방, 무지방안됨)
다진작은크기의마늘 1쪽
신선한블러드오렌지즙 1 1/2테이블스푼(22.5ml)
다진차이브 2티스푼(10ml)
가늘게간블러드오렌지껍질 1티스푼(5ml)
갓간검은후추한꼬집
식물성오일 4테이블스푼(60g), 팬에케이크를부칠때사용

샐러드:
큰블러드오렌지 1개
회향(펜넬) 구근을중간크기로 1개를반으로잘라가로방향으로아주얇게저며서준비
물냉이 1단(질긴줄기는제거)
엑스트라버진올리브오일 2테이블스푼(30ml)
소금과갓간검은후추
다진차이브(골파) 1테이블스푼(15ml)
웨지모양으로 4개로자른레몬 1개

케이크약 12개분량(지름 2인치/5cm): 식사메뉴인경우 4인분, 애피타이저로낼경우 6인분



조리법

푸드프로세서에새우를넣고펄스(pulse) 모드로작동하여거친페이스트상태로갈아줍니다. 새우를큰볼로옮기고팡코빵가루 1/4컵(60ml)과나머지게살케이크재료를넣어줍니다. 살살섞어줍니다.

팡코 2컵(480ml)을깊이가얕은볼에붓습니다. 손을살짝적셔서게살을 2인치(5cm) 지름에약 3/4인치(2cm) 두께패티로살살빚어줍니다. 패티를팡코에넣어조심스럽게돌려가며가루를골고루입혀준다음접시에얹어 1시간동안냉장고에넣어둡니다.

작은볼에아이올리재료를넣고거품기로섞어줍니다.

큰프라이팬에오일을 2테이블스푼(30ml) 넣고중불에서데워줍니다. 게살케이크를정해진분량의반정도먼저팬에넣습니다. 팬이너무가득차지않도록하세요. 양면이노릇하게익도록 8~10분간팬에부치듯뒤집어가며익힙니다. 다익은것은접시로옮겨놓고나머지게살케이크도위의과정을되풀이하여익힙니다. 샐러드를만드는동안보온해두세요.

오렌지의위아래를잘라냅니다. 잘드는칼을사용하여껍질과흰색속껍질을잘라냅니다. 떨어지는즙을받도록볼을하나받치고오렌지를원래나뉜모양대로한조각씩잘라냅니다. 오렌지조각을큰볼에넣고, 아까받쳐두었던즙이담긴볼안에남은심부분을손으로꼭짜가급적최대한즙을짜냅니다(약 2테이블스푼(30ml)이나오는것이정상입니다).

오렌지에회향과물냉이를더합니다. 샐러드에오렌지즙과올리브오일을뿌려주고, 소금후추로살짝간한뒤살살뒤적여버무립니다. 서빙용접시 4개에샐러드를수북이얹고다진차이브로장식합니다. 샐러드옆에게살케이크를 3개얹고레몬웨지와디핑소스로사용할아이올리를곁들여냅니다.

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