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레시피

유콘 골드 포테이토 케이크와 우려낸 로즈마리 오일 소스를 곁들인 구운 닭가슴살

파르메산 치즈로 노릇하게 구운 포테이토 케이크가 함께 제공되는 은은한 로즈마리 향 크림 소스의 부드러운 닭가슴살 요리입니다. 캘리포니아 피노 누아(Pinot Noir)나 캘리포니아 샤르도네(Chardonnay)와 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ cup (125ml)
  • 신선한 로즈마리 3 줄기 (3-inch/7.5cm)
  • 껍질을 벗기고 반으로 자른 중간 크기 유콘 골드(Yukon Gold), 혹은 왁시waxy) 포테이토 5개 (약 1 ½ pounds/680g)
  • 무염버터 2 tablespoons (30g)
  • 하프앤드하프(half and half) 크림, 혹은 라이트 크림 1/3 cup (80ml)
  • 소금 1 teaspoon (5ml)
  • 하얀 부분과 밝은 녹색 부분을 얇게 자른 파 2 tablespoons (30ml)
  • 가볍게 풀어 나누어 놓은 계란 2개
  • 식물성 오일 2 tablespoons (30ml)
  • 곱게 간 파르메산 치즈 ½ cup (45g)
  • 껍질을 제거하지 않은 뼈 없는 (한쪽 편의) 닭가슴살 4개 (6-ounce/170g)
  • 소스:
  • 무염버터1 tablespoon (15g)
  • 다목적 밀가루1 tablespoon (15ml)
  • 하프앤드하프 크림 혹은 라이트 크림 ½ cup (125ml)
  • 닭 육수 ½ cup (125ml)
  • 곱게 다진 납작한 잎 파슬리, 헐겁게 담은 1 cup (30g)
  • 잘게 저민 로즈마리 잎 ½ teaspoon (2.5ml)
  • 소금, 후추 갓 갈은 것

4인분



조리법
  • 작고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 넣고 약한 불에서 가열합니다. 로즈마리 줄기를 넣고 10분 간 조리합니다. 팬을 불에서 내려둡니다.
  • 큰 소스 팬에 감자와 감자 위로 2 inches (5cm)를 덮을 만큼 충분한 물을 넣습니다. 중간보다 조금 강한 불에서 끓이고 부드러워질 때까지 약 20-30분 가량 익혀줍니다.
  • 감자의 물을 따라내고 팬에 다시 넣은 뒤 불에서 내려 놓습니다. 하프앤드하프, 버터, 소금 1 teaspoon (5ml)을 넣습니다. 큰 거품기나 감자 으깨는 도구로 뻑뻑하고 약간 덩어리가 지는 정도의 농도로 감자를 으깨고 섞어 줍니다.
  • 감자가 완전히 식으면, 파와 풀어놓은 계란 절반과 함께 섞어 줍니다.
  • 오븐을 375° F (190° C)로 예열합니다.
  • 큰 베이킹 시트 에 식물성 오일을 발라줍니다. 감자 혼합물로 1-inch (2.5cm) 두께의 원형 케이크 8개를 만들어 오일을 바른 시트 위에 놓아줍니다.
  • 제빵용 브러시를 사용하여 감자 케이크 위에 남은 절반의 계란을 발라주고 파르메산 치즈를 뿌려줍니다. 40분, 혹은 케이크가 노릇하게 익을 때까지 구워줍니다.
  • 포테이토 케이크가 익는 동안, 닭고기 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려줍니다.
  • 중간 크기의 바닥이 두꺼운 오븐 용 냄비에 로즈마리 오일 1 tablespoon (15ml)을 넣고 중간 불에서 뜨거워질 때까지, 하지만 연기는 나지 않도록 가열합니다. 껍질 부분을 아래로 하여 닭가슴살을 놓고 5분간 조리합니다. 닭가슴살을 뒤집고 2분 동안 조리합니다. 냄비의 기름을 닭가슴살 위로 끼얹어 줍니다.
  • 냄비를 오븐에 넣고(포테이토 케이크와 함께) 20분간 닭고기를 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내 닭고기를 도마에 올려놓습니다. 최소 5분간 식힙니다.
  • 그 동안, 소스를 만들어 둡니다: 로즈마리 오일 2 tablespoons (30ml)을 버터와 함께 작은 소스 팬에서 가열합니다.
  • 밀가루를 넣고 저어주고 중간 불에서 자주 저어가며 지글거릴 때까지 가열합니다.
  • 닭육수와 하프앤드하프를 더해줍니다. 자주 저어주며 2분간 은근히 끓여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 파슬리와 저민 로즈마리를 넣고 자주 저어주며 2분간 은근히 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
  • 닭가슴살을 비스듬히 8조각으로 자릅니다. 닭고기와 2개의 포테이토 케이크를 한 접시에 담아 냅니다. 닭고기에 소스를 끼얹어 줍니다.
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