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레시피

오향 돼지고기와 삶은 리크를 곁들인 팔각 육수의 쌀국수

이 향기로운 육수는 신선한 생강, 팔각, 흑후추의 향이 나며, 부드러운 오향 돼지고기 조각이 곁들여 집니다. 캘리포니아 비오니에(Viognier)나 캘리포니아 로제(Rosé)와 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 중간 크기 리크(leek) 4개
  • 다진 마늘 큰 것 3쪽 (육수 용),
    얇게 저민 마늘 큰 것 4쪽
  • 4등분 한 플럼 토마토 2개
  • 건조 팔각(star anise) 통으로 2개
  • 껍질을 벗기고 크게 자른 신선한 생강1 조각 (2-inch/5cm, 30g)
  • 물 6 cups (1-1/2 liters)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 3 tablespoons (45ml), 나눠 둠
  • 중앙을 자른 뼈 없는 돼지고기 허릿살(loin chops) 2 (6-ounce/170g), 1-inch (2.5cm)두께
  • 오향 가루 1 tablespoon (15ml)
  • 가늘고 둥근 건조 쌀국수 1 봉 (8 ounces/ 225g)
  • 숙주 2 cups (8 ounce/225g)
  • 설탕 1 teaspoon (5ml)
  • 간장 ¼ cup (60ml)
  • 소금, 흑후추 갓 갈은 것

4인분



조리법
  • 리크의 뿌리 부분을 잘라내 버리고 리크를 세로로 반 잘라줍니다. 줄기의 반대쪽 끝 짙은 녹색 부분을 잘라 반대로 뒤집고 밝은 녹색과 하얀 부분은 그대로 남겨둡니다.
  • 짙은 녹색 끝부분을 잘 씻어 커다란 소스 팬에 다진 마늘, 토마토, 팔각, 생강, 물과 함께 넣습니다. 강한 불에서 끓여줍니다. 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어두고 1시간 가량 은근히 끓여줍니다.
  • 육수를 큰 볼에 걸러내고 건더기를 버립니다. 육수를 다시 팬에 붓고 따뜻하게 유지합니다.
  • 리크의 하얀 부분과 밝은 녹색 부분을 1-inch (2.5cm) 크기로 자르고 잘 씻어줍니다.
  • 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 2 tablespoons (30ml)의 올리브 오일을 넣고 중간 불에서 가열합니다. 리크와 저민 마늘을 넣고 2분간, 혹은 야채가 가볍게 갈색이 될 때까지 저어가며 조리합니다. 리크에 육수 1/2 cup (125ml) 을 넣고 액체가 증발할 때까지 익혀줍니다. 불에서 내려 소금과 후추로 간을 해줍니다.
  • 오븐을 350° F (180° C)로 예열합니다.
  • 돼지고기 양면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌리고 오향 가루를 발라줍니다.
  • 남은 올리브 오일 1 tablespoon (15ml)을 작고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 중간 불에서 매우 뜨거워질 때까지, 하지만 연기는 나지 않도록 가열합니다. 돼지고기 양면을 2분씩 재빠르게 구워 줍니다.
  • 익힌 돼지 고기를 얇은 베이킹 팬에 옮기고 오븐에서 15분간 구워줍니다. 오븐에서 팬을 꺼내 5분간 놓아둡니다. 조리된 고기를 얇은 조각으로 썰어 냅니다.
  • 쌀국수를 봉지에 적힌 방법대로 익혀줍니다. 쌀국수의 물기를 빼준 후 4개의 수프 볼에 나누어 담습니다. 리크와 잘라 놓은 돼지고기 조각, 숙주를 국수 위에 나눠 담습니다.
  • 육수에 설탕과 간장 소스를 더하고 각 수프 볼에 육수를 담아 냅니다.
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