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레시피

양념 피노 누아를 바른 절인 칠면조 가슴살

촉촉하고 부드러운 레드 와인 양념을 바른 칠면조 가슴살은 그윽한 풍미를 자랑합니다. 어울리는 와인: 캘리포니아 피노 누아, 레드 블렌드

Brined Turkey
Ingredients

소금 ½컵(125g)
설탕 1/3컵(65g)
통후추 1 큰 술(15mL)
시나몬 스틱 1개(2.5cm 길이)
월계수 잎 2장
물 3L
얼음처럼 찬물 1L
뼈와 껍질이 붙어 있는 칠면조 가슴살 1덩어리(1,350g)
갈은 쿠민 ½ 작은 술(2.5mL)
갈은 카다멈 ¼ 작은 술(1.25mL)
갈은 통후추 ¼ 작은 술(1.25mL)
가염 버터 2 큰 술(30g)
캘리포니아 피노 누아 ½컵(125mL)
설탕 2 큰 술(30mL)
껍질을 벗긴 통마늘 4쪽

4인분



조리법

1. 8L 용량의 냄비에 소금과 설탕 1/3컵(65g), 통후추, 시나몬, 월계수 잎, 물 3L를 넣어 소금물을 만듭니다. 잘 저어 섞으세요.

2. 센 불에서 끓입니다. 불을 끄고 얼음처럼 찬물 1L를 넣어 섞습니다. 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 완전히 식히세요.

3. 식힌 소금물에 칠면조 가슴살을 넣고 뚜껑을 닫아 6시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 소금물에서 칠면조 가슴살을 빼고 잘 두드려 물기를 제거합니다. 물기를 제거한 칠면조 가슴살의 뼈가 아래로 오도록 로스팅 팬에 올립니다.

5. 230°C로 오븐을 예열하세요.

6. 작은 그릇에 쿠민, 카다멈, 계량된 갈은 통후추를 넣어 섞습니다.

7. 중간불에 작은 소스 팬을 올려 버터를 녹입니다. 향신료 혼합물을 ¼ 작은 술 넣고 젓습니다.

8. 칠면조 가슴살 위에 양념 버터를 숟가락으로 바릅니다.

9. 작은 팬에 와인을 붓습니다. 설탕 2 큰 술(30mL)과 남은 향신료 혼합물을 잘 저어 섞습니다. 중간보다 약간 센 불에 올리고 3 큰 술(45mL) 분량이 될 때까지 졸입니다. 잠시 옆에 가만히 둡니다.
10. 오븐에 칠면조 가슴살을 넣고 15분 동안 굽습니다.

11. 마늘을 로스팅 팬 아래에 넣으세요. 오븐 온도를 175°C로 줄이고 45분 더 구워냅니다.

12. 칠면조를 오븐에서 꺼냅니다. 숟가락으로 와인 혼합물을 떠서 칠면조 위에 바르세여. 오븐에 다시 넣어 20분 더 굽습니다. 고기에 조리용 온도계를 꽂아 넣어 확인했을 때 고기 중앙의 온도가 70°C가 될 때까지 구우세요.

13. 오븐에서 팬을 꺼내고 칠면조를 접시에 옮기세요. 15분 동안 식힙니다.

14. 로스팅 팬에 남은 육즙과 식힌 칠면조에서 나온 육즙을 작은 소스 팬에 담습니다. 육즙이 끓어오르면 불을 줄여 따뜻하게 유지시키세요.

15. 칠면조 고기를 잘라 따뜻한 육즙과 함께 냅니다.

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