이 맛있고 커스터드 느낌이 나는 브레드 푸딩은 구운 닭고기와 궁합이 잘 맞는 사이드 디쉬입니다. 하지만 추수감사절에 칠면조 요리를 대신할 수도 있습니다. 캘리포니아 피노 누아 또는 샤르도네와 페어링하세요.
Ingredients
무염 버터 2티스푼
엑스트라 버진 올리브오일 3테이블스푼
자르거나 4등분한 야생 버섯 또는 양식 크리미니 버섯/느타리버섯 ½파운드(250g)
코셔/소금과 갓 간 검은 후추
큰 노란 양파 다진 것 ½개
다진 마늘 2쪽 분량
말린 에르브 드 프로방스 1티스푼
1~2일 된 포카치아 빵을 1인치(2.5cm) 크기로 깍둑썰기한 것 ½파운드(250g)
껍질이 없는 신선한 염소젖 치즈 ¼파운드(125g)
큰 달걀을 거품 낸 것 4개
전유 2컵(16fl oz/500ml)
4~6인분
페어링하세요
조리법
오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다. 버터 1티스푼으로 베이킹 접시 바닥과 측면 2쿼트(2-l)를 그리징합니다. 13 x 8 x 1-1/2인치(33 x 20 x 4cm) 크기의 타원형 베이킹 접시가 적당합니다.
큰 프라이팬에 올리브오일을 1-1/2테이블스푼 두르고 중불에서 데워줍니다. 버섯을 넣습니다. 버섯이 한쪽만 익을 수 있도록 30초간 젓지 않습니다. 그런 다음 소금과 후추로 간하고 요리를 계속합니다. 수시로 저으면서 버섯이 노릇하고 부드러워질 때까지 약 3분간 익힙니다. 타지 않도록 적절히 불을 조절합니다. 접시에 담아둡니다.
프라이팬이 약간 식도록 둔 다음, 나머지 올리브오일 1-1/2테이블스푼을 넣고 중약불로 바꿉니다. 양파, 마늘, 에르브 드 프로방스를 넣습니다. 양파가 물렁해질 때까지 5~10분간 볶습니다.
큰 볼에 포카치아, 버섯, 볶은 양파, 마늘을 넣습니다. 염소젖 치즈를 잘게 부숴서 넣습니다. 주걱으로 부드럽게 섞습니다.
볼에 달걀, 우유, 소금 1티스푼을 넣고 블랙 후추를 몇 번 갈아 넣은 다음, 거품기로 섞습니다. 포카치아 빵과 섞은 것을 넣고 고무 주걱으로 부드럽게 젓습니다. 15분간 두고서 빵이 액체를 흡수할 수 있도록 1~2번 저어줍니다.
준비된 베이킹 접시에 옮기고 남은 버터 1티스푼을 표면에 바릅니다. 위쪽이 노릇한 색으로 익으면서 부풀어 오르고 만지면 탱탱함이 느껴질 때까지 약 35분간 굽습니다. 15분간 두었다가 식탁에 올립니다.
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