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레시피

아이올리 디핑 소스를 곁들인 아티초크찜

불타는 매운 맛의 하바네로(habanero)와 약간의 새콤한 라임 즙이 버터 향이 풍부하고 고소한 향의 아티초크를 더욱 생동감 있게 만들어 줍니다. 캘리포니아 피노 그리(Pinot Gris), 혹은 샤르도네(Chardonnay)와 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 큰 아티초크(globe artichoke) 2개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ cup (60 ml)
  • 식물성 오일 ½ cup (120 ml)
  • 신선한 레몬 즙 ¼ cup (60 ml)
  • 소금 ½ teaspoon (2.5 ml) t
  • 잘게 다진 작은 마늘 1쪽
  • 계란 노른자 2개
  • 라임 껍질 간 것 ½ teaspoon (2.5 ml)
  • 신선한 라임 즙 2 tablespoons (30 ml)
  • 다진 하바네로 고추(habanero) 1 teaspoon (5 ml)
  • 쌀 식초, 혹은 사과 식초 2 tablespoons (30 ml)
  • 잘게 다진 플랫 리프 파슬리 잎 1 tablespoon (15 ml)
  • 신선한 레몬 즙 2 tablespoons (30 ml)

4인분



조리법
  • 아티초크:
  • 아티초크의 줄기와 위쪽 끝 1-inch (2.5 cm) 정도를 잘라냅니다.
  • 각 아티초크 아래쪽에서 가장 작은 꽃잎들을 빼내고 남은 각각의 꽃잎들에서 뾰족한 부분을 다듬어 줍니다.
  • 큰 냄비에 찜 망을 걸고 망의 바닥까지 차도록 물을 부어줍니다.
  • 물을 끓입니다.
  • 아티초크를 찜 망 위에 놓고 뚜껑을 닫아 중간 온도 불에서 40분간, 혹은 바닥 쪽에 칼이 부드럽게 들어갈 정도가 될 때까지 찝니다. (조리하는 동안 물이 현저히 줄어들 경우, 필요한 만큼 물을 보충해줍니다.)
  • 냄비에서 아티초크를 꺼내 접시에 담습니다..
  • 아이올리(aioli):
  • 두 가지 오일을 작은 피처나 컵에서 혼합해 줍니다.
  • 중간 크기 볼에서, 레몬 즙, 소금, 마늘, 계란 노른자를 잘 섞이도록 저어줍니다.
  • 계속 저어주면서, 혼합물이 걸쭉해질 때까지 오일을 몇 방울씩 넣어줍니다.
  • 서서히, 남은 오일을 계속 저어줍니다; 혼합물은 걸쭉하고 크리미해 집니다.
  • 아이올리를 세 개의 작은 서빙 볼에 나누어 담습니다.
  • 한 볼에 라임 껍질과 라임 즙을 넣고 저어줍니다.
  • 두 번째 볼에는 하바네로와 식초를 넣고 저어줍니다.
  • 세 번째 볼에는 파슬리와 레몬 즙을 넣고 저어줍니다.

먹는 법: 손가락을 사용하여 아티초크 꽃잎을 꺼내 세 가지 소스 중 하나에 깊이 담급니다. 꽃잎의 반을 입에 넣고 가볍게 다문 치아 사이로 그것을 빼내며 부드럽고 달콤한 엽육을 훑어 먹습니다. 꽃잎의 남은 부분은 버립니다. 모든 꽃잎을 다 먹으면, 숟가락을 사용하여 남아있는 아티초크 중심부의 보송보송한 부분을 긁어냅니다. 중심부를 사등분하고 소스와 함께 즐기거나, 혹은 소스 없이 그 자체로 즐깁니다

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