진한 국물, 손으로 찢은 촉촉한 닭고기, 훈제 치포틀레가 포솔레를 더욱 돋보이게 합니다. 데친 닭고기는 다음날 샐러드에 넣어 먹으면 좋습니다. 캘리포니아 진판델 또는 바르베라와 페어링하세요.
Ingredients
닭 다리살과 허벅지살 2파운드(1kg)
물 2쿼트(2l)
큰 양파를 반으로 갈라서 자른 것 1개
블랙 알후추 12개
껍질을 까서 으깬 마늘 3쪽 분량
월계수 잎 2장
통 커민 씨 또는 다진 커민 1티스푼
멕시코 스타일 초리소 1/3파운드(155g)
식물성 기름
다진 작은 양파 1개
다진 녹색 피망 ½개
다진 마늘 2쪽 분량
껍질을 까서 씨를 빼고 잘게 다진 플럼 토마토 1개
말린 오레가노 1티스푼
다목적 밀가루 1-1/2테이블스푼
다진 고수 ¼컵(10g)과 고명용으로 약간
물을 빼서 헹군 호미니 1캔(15oz/470g)
치포틀레 칠레 엔 아보보 캔을 기호에 맞게 준비
코셔/바다 소금.
반으로 갈라서 씨를 뺀 다음 가로로 자른 작은 아보카도 1개
4등분한 라임 1개
4인분
페어링하세요
조리법
큰 냄비에 닭고기와 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 표면에 생기는 거품은 걷어 냅니다. 닭고기에서 거품이 생기지 않으면 양파, 알후추, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 계속 끓도록 불을 조절하고 1시간 조리합니다. 식혀서 물기를 뺍니다. 뼈에서 닭고기를 발라내고 껍질은 버립니다. 닭고기 절반은 냉장고에 보관했다가 나중에 사용합니다. 남은 닭고기는 손으로 찢습니다. 닭고기 육수 5컵(1.25l)을 남기고 나머지는 냉장고에 보관하거나 얼려서 나중에 사용합니다.
물기를 닦은 작은 프라이팬에 통 커민 씨를 넣고 중불에서 굽습니다. 프라이팬을 수시로 흔들면서 커민의 색이 어두워지고 향이 날 때까지 3~5분간 조리합니다. 식혀서 사발에서 잘게 빻거나 향신료 그라인더에서 갑니다.
초리소에서 껍질을 벗기고 큰 냄비에 넣어 중불에 올립니다. 나무 스푼으로 으깨면서 기름이 나올 때까지 조리합니다. 구멍이 뚫린 스푼으로 기름은 빼고 접시에 옮깁니다. 냄비에 식물성 기름을 충분히 두르고 2테이블스푼 분량의 기름을 만듭니다.
다진 양파, 피망, 마늘을 넣고 말랑해질 때까지 5~10분간 조리합니다. 토마토, 오레가노, 커민을 넣고 토마토가 말랑해질 때까지 3분간 더 조리합니다. 밀가루를 넣고 저으면서 약 1분간 조리합니다. 닭고기 육수 5컵(1.25l)을 넣고 저으면서 끓입니다. 고수, 호미니, 찢은 닭고기, 초리소를 넣고 다시 끓입니다. 치포틀레 칠레 캔의 걸쭉한 아보보 소스를 원하는 만큼 저으면서 추가합니다. 포솔레에 소금을 넣어 간합니다.
수프를 볼 4개에 나누어 담습니다. 각각에 자른 고수를 올리고 다진 고수 잎으로 고명을 올립니다. 라임 조각을 곁들여 완성 즉시 식탁에 올립니다.
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