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레시피

설탕에 졸인 배와 페이스트리 크림 타르트

달콤한 바닐라 크림을 곁들인 아삭하고 신선한 배와 버터향이 풍부한 가벼운 크러스트는 이 요리를 어떠한 식사에도 어울리는 완벽한 마무리로 만들어줍니다. 캘리포니아 모스카토(Moscato)나 레이트-하비스트 리슬링(Riesling)과 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 파이 반죽:
  • 다목적 밀가루 2 cups (240g)
  • 소금 1/4 teaspoon (2g)
  • 깍둑썰기 한 차가운 무염 버터6 ounces (180g)
  • 깍둑썰기 한 차가운 쇼트닝 2 ounces (60g)
  • 버터밀크, 혹은 헤비 크림 2 tablespoons (30ml)
  • 페이스트리 크림:
  • 계란 노른자 큰 것 6
  • 설탕 1 cup (200g)
  • 콘스타치(cornstarch) 3 tablespoons (22g)
  • 끓인 홀 밀크 1/2 cups (350ml)
  • 바닐라 추출액(extract) 2 teaspoons vanilla (10ml)
  • 무염 버터 3 tablespoons (45g)
  • 설탕에 졸인 배:
  • 무염 버터 1 ounces (60g)
  • 라이트 브라운 슈거(light brown sugar) 2 tablespoons (23g)
  • 씨를 빼고 얇게 썬 단단한 배(Bosc pear) 2개

10inch 타르트 1개



조리법
  • 오븐을 400°F (204°C)로 예열합니다.
  • 큰 볼에 마른 재료들을 체로 쳐서 준비해둡니다.
  • 차가운 버터와 쇼트닝 조각들을 넣고 페이스트리 나이프나 손가락으로 고운 부스러기가 만들어질 때까지 칼로 자르듯 섞어줍니다.
  • 반죽이 뭉쳐질 때까지 버터 밀크를 넣습니다.
  • 반죽을 원반 모양으로 만들어 비닐 랩을 씌워 냉장고에 최소 1시간 이상 둡니다.
  • 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 1/2inch(8mm) 두께로 밀어줍니다.
  • 타르트 쉘(tart shell)에 조심스럽게 반죽을 올리고 모양을 잡아주고 벗어나는 끝부분을 정리해줍니다.
  • 쿠킹 호일을 타르트 쉘(tart shell)에 깔아주고 말린 콩이나 파이 웨이트(pie weights)로 타르트 쉘을 채웁니다.
  • 20분, 혹은 쉘이 밝은 갈색이 될 때까지 오븐에서 구워줍니다.
  • 오븐에서 꺼내, 호일은 재활용하고 콩은 버리고 쉘은 완전히 식혀둡니다.
  • 믹서에 계란 노른자와 설탕을 넣고 가벼운 거품 같은 상태가 될 때까지 약 5분 간 크림화 시켜줍니다. 볼의 측면을 긁어 내립니다.
  • 콘스타치를 더하고 거품이 완전히 일어날 때까지 중간 속도로 계속 섞어줍니다.
  • 느리고 꾸준하게 끓인 우유를 넣으며 저어줍니다.
  • 혼합물을 소스 팬에 넣고 바닐라를 넣고 혼합물이 마요네즈의 농도처럼 단단해질 때까지 계속 저어주며 중간 불로 끓입니다. 불에서 내려 버터를 1 tablespoon씩 넣으며 휘저어줍니다.
  • 깨끗한 볼에 따르고 덩어리를 없애줍니다.
  • 덮개를 덮고 페이스트리 크림을 상온으로 식힙니다.
  • 혼합물을 타르트 쉘에 부어 둡니다.
  • 중간 크기의 소테 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 설탕과 배를 넣고 저어줍니다.
  • 약간 부드럽지만, 지나치게 흐물흐물해지지는 않도록 배를 6분 간 끓입니다.
  • 자른 배를 불에서 내리고 식힙니다 페이스트리 크림 위에 배 조각으로 꽃 모양을 만들며 올리고 냉장고에서 최소 1시간 식혀줍니다.
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