부드러운 바닐라, 초컬릿, 카라멜의 세 가지 커스터드

조리법

• 카라멜:

• 작고 깊은 소스 팬에 설탕을 부어줍니다.
• 설탕이 녹아서 진한 카라멜 색이 될 때까지 계속 저어주며 중간 불로 가열합니다.
• 즉시 불에서 내리고 버터를 넣고 빠르게 저어줍니다.
• 바로 크림을 넣고 잘 섞이도록 빠르게 휘저어줍니다.
• 작은 볼에 카라멜을 담아 둡니다.
• 커스터드:

• 큰 믹싱 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 가벼운 거품이 생길 때까지 풀어서 둡니다.
• 우유, 크림, 바닐라 빈, 물과 섞은 콘스타치를 크고 무거운 바닥의 소스 팬에 넣고 중간 불로 가열합니다.
• 계속 저어주며 혼합물이 끓을 때까지 조리합니다.
• 뜨거운 우유 혼합물을 계란 혼합물에 서서히 부으며 계속 저어줍니다.
• 우유와 계란 혼합물을 다시 소스 팬에 담습니다. 중간 불에서 계속 저어주며 거품이 일고 커스터드가 걸죽해질 때까지 가열합니다. 커스터드가 끓도록 해서는 안됩니다.
• 커스터드를 고운 체에 걸러 볼에 담습니다. 바닐라 빈을 버립니다.
• 초컬릿을 작은 볼에 담습니다. 커스터드의 3분의 1을 넣고 초컬릿이 녹아 커스터드에 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
• 카라멜 소스 3 tablespoons (45 ml)을 다른 작은 볼에 담습니다. 남은 커스터드의 반을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
• 커스터드를 식힙니다.
• 3개의 볼을 랩으로 덮고 냉장고에 하룻밤 동안 둡니다.

바닐라 커스터드를 6개 샴페인 잔, 혹은 8-ounce 글라스에 나눠 담습니다. 초컬릿 커스터드와 카라멜 커스터드를 차례로 덮어주고 제공합니다.