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레시피

부드러운 바닐라, 초컬릿, 카라멜의 세 가지 커스터드

저녁 식사 후에, 혹은 즐거운 오후의 간식으로 이 크리미하고 고급스러운 디저트를 제공해보세요. 캘리포니아 로제(Rosé)나 레이트-하비스트 리슬링(Riesling)과 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 카라멜:

  • 설탕 1/4 cup (50 g)
  • 무염 버터 1 tablespoon (15 g)
  • 살짝 데운 헤비 크림 3/8 cup (90 ml)
  • 커스터드:
  • 계란 노른자 6
  • 설탕 1/2 cup (100 g)
  • 홀 밀크 2 cups (480 ml)
  • 헤비 크림 1/2 cup (120 ml)
  • 세로로 잘라 씨를 긁어낸 바닐라 빈 1개 (긁어낸 씨는 다른 용도를 위해 남겨둡니다)
  • 물 2 tablespoons (30 ml)과 섞은 콘스타치 2 tablespoons (30 ml)
  • 1

6인분



조리법
  • 카라멜:

  • 작고 깊은 소스 팬에 설탕을 부어줍니다.
  • 설탕이 녹아서 진한 카라멜 색이 될 때까지 계속 저어주며 중간 불로 가열합니다.
  • 즉시 불에서 내리고 버터를 넣고 빠르게 저어줍니다.
  • 바로 크림을 넣고 잘 섞이도록 빠르게 휘저어줍니다.
  • 작은 볼에 카라멜을 담아 둡니다.
  • 커스터드:

  • 큰 믹싱 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 가벼운 거품이 생길 때까지 풀어서 둡니다.
  • 우유, 크림, 바닐라 빈, 물과 섞은 콘스타치를 크고 무거운 바닥의 소스 팬에 넣고 중간 불로 가열합니다.
  • 계속 저어주며 혼합물이 끓을 때까지 조리합니다.
  • 뜨거운 우유 혼합물을 계란 혼합물에 서서히 부으며 계속 저어줍니다.
  • 우유와 계란 혼합물을 다시 소스 팬에 담습니다. 중간 불에서 계속 저어주며 거품이 일고 커스터드가 걸죽해질 때까지 가열합니다. 커스터드가 끓도록 해서는 안됩니다.
  • 커스터드를 고운 체에 걸러 볼에 담습니다. 바닐라 빈을 버립니다.
  • 초컬릿을 작은 볼에 담습니다. 커스터드의 3분의 1을 넣고 초컬릿이 녹아 커스터드에 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
  • 카라멜 소스 3 tablespoons (45 ml)을 다른 작은 볼에 담습니다. 남은 커스터드의 반을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
  • 커스터드를 식힙니다.
  • 3개의 볼을 랩으로 덮고 냉장고에 하룻밤 동안 둡니다.

바닐라 커스터드를 6개 샴페인 잔, 혹은 8-ounce 글라스에 나눠 담습니다. 초컬릿 커스터드와 카라멜 커스터드를 차례로 덮어주고 제공합니다.

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