돼지 어깨살은 서서히 푹 삶으면 포크로 찔렀을 때 부드럽고 육즙이 나옵니다. 요리하기 전에 고기를 잘 다듬어야 진하면서도 기름지지 않은 찜을 만들 수 있습니다. 버터너트 스쿼시와 말린 자두고 돼지고기에 어울리는 달콤한 향을 더해주고, 식탁에서 가을의 풍미를 낼 수 있습니다. 캘리포니아 피노 누아 또는 진판델과 페어링하세요.
Ingredients
뼈를 바르고 지방을 제거한 다음, 1-1/2인치(4cm)로 깍둑썰기한 돼지고기 어깨살(엉덩이살) 1-1/2파운드(750g)
코셔/소금과 갓 간 검은 후추
엑스트라 버진 올리브오일 2테이블스푼
잘게 다진 두꺼운 슬라이스 베이컨 2장, 약 ¼파운드(125g)
큰 노란 양파 다진 것 1개
다진 마늘 2쪽 분량
화이트 와인 ½컵
다목적 밀가루 2테이블스푼
사발이나 향신료 그라인더에 곱게 간 회향 씨 1-1/2티스푼 또는 간 회향 1-1/2티스푼
신선하고 큼직한 타임 가지 1개
닭고기 육수 2컵(500ml), 통조림을 사용할 경우 물과 50:50으로 희석한 것
껍질을 벗기고 1인치 크기로 깍둑썰기한 버터너트 스쿼시 ½파운드(250g)
말린 자두 12개
다진 이탈리아 파슬리 2테이블스푼과 고명에 사용할 분량 약간
4인분
페어링하세요
조리법
소금과 후추로 돼지고기를 골고루 간합니다. 크고 넓은 철제 압력 솥에 올리브오일을 넣고 중불로 가열합니다. 솥이 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 약 5~7분간 골고루 익힙니다. 태우지 않도록 불을 조절합니다. 돼지고기가 익으면 접시로 옮깁니다. 냄비에 비계를 넣고 약불로 바꿉니다.
베이컨을 넣고 수시로 저어주면서 약 5분간 서서히 녹입니다.
중약불로 높이고 양파와 마늘을 더한 다음, 양파가 물렁해질 때까지 약 5~10분간 볶습니다. 중불로 높이고 화이트와인을 넣은 다음, 나무 스푼으로 냄비 바닥에서 남은 고기 찌꺼기를 긁어내면서 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 밀가루와 간 회향을 넣고 1~2분간 볶습니다. 돼지고기와 함께 접시에 남은 육즙을 냄비에 넣습니다. 타임 가지와 닭고기 육수를 넣습니다. 끓을 때까지 가열합니다. 뚜껑을 덮고 계속 조용히 끓도록 불을 조절한 뒤 1시간 동안 조리합니다. 스쿼시와 말린 자두를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 다음, 돼지고기와 스쿼시가 부드러워질 때까지 약 30분간 더 익힙니다.
타임 가지를 꺼냅니다. 파슬리 2테이블스푼을 넣고 젓습니다. 소금과 후추로 간합니다. 볼에 담아서 즉시 식탁에 올립니다. 식탁에 내갈 때마다 파슬리를 고명으로 좀 더 올립니다.
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