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레시피

메이어 레몬 비니그레트와 깎은 페코리노 치즈를 곁들인 파바콩

신선한 레몬의 생기, 페코리노의 톡 쏘는 맛과 신선한 파바콩의 풋풋한 맛이 조화롭게 어우러져 최고의 캘리포니아 요리가 됩니다. 캘리포니아 샤르도네(Chardonnay)나 진판델(Zinfandel)과 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 파바콩(fava beans) 2 pounds (900g)
  • 소금 2 teaspoons (10ml)
  • 물 6 cups (1.5L)
  • 갓 짜낸 메이어 레몬(Meyer Lemon) 즙 2 tablespoons (30ml)
  • 꿀 1 teaspoon (5ml)
  • 소금 1/2 teaspoon (1.25ml)
  • 깎은 페코리노(pecorino) 치즈 1/2 cup (45g)
  • 신선한 후추 간 것

4인분



조리법
  • 파바 깍지를 벗겨 콩을 꺼냅니다..
  • 큰 소스 팬에 물을 붇고 끓이다가 소금 2 teaspoons을 넣고 더 끓입니다.
  • 끓는 물에 깍지를 벗긴 콩을 넣고 3분 간 익힙니다.
  • 익힌 콩을 걸러냅니다.
  • 콩을 손으로 만질 수 있을 때까지 식히고 각 콩의 껍질을 벗겨줍니다.
  • 비니그레트(vinaigrette)를 만들기 위해서, 작은 볼에 레몬 즙, 소금, 꿀을 섞어줍니다. .
  • 레몬 즙 혼합물에 오일을 천천히 뿌리며 잘 섞이도록 휘저어줍니다.
  • 비니그레트에 콩을 넣고 부드럽게 섞어줍니다..
  • 콩을 4개의 작은 접시에 나눠 담습니다
  • 페코리노를 얹고 간 후추를 적당량 뿌려줍니다.
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