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레시피

리슬링에 데치고 캐러멜 소스를 얹은 서양배

밸런타인데이에 사랑하는 사람과 와인에 데친 부드러운 서양배를 나누어 먹어보세요. 서양배와 달콤한 캐러멜 요구르트 소스는 미리 준비해 놓을 수 있어 언제든 디저트로 내갈 수 있습니다. 캘리포니아 레이트 하비스트 리슬링 또는 소비뇽 블랑과 페어링하세요.

Ingredients

화이트와인 1컵(250ml)
물 1컵(250ml)
그래뉴당(과립 설탕) 6테이블스푼(3oz/90g)
바닐라 열매 ½인치 조각
적당히 익고 무르지 않은 바레트 또는 앙주 서양배 1개

캐러멜 소스:
흑설탕 2테이블스푼
그래뉴당(과립 설탕) 2테이블스푼
물 2테이블스푼
상온의 전유 플레인 그릭 요구르트 ¼컵(2oz/60g)

달콤쌉쌀한 초콜릿 약간(선택 사항)



조리법

작은 냄비에 와인, 물, 설탕, 바닐라 열매를 넣습니다. 중불에서 설탕이 녹도록 저으면서 끓입니다. 채소 필러로 서양배 껍질을 까고 줄기는 그대로 둡니다. 끓고 있는 액체에 서양배를 눕혀서 놓습니다. 위로 올라온 서양배에 액체를 끼얹어 줍니다. 냄비보다 유산지를 약간 크게 잘라서 서양배 위에 올립니다. 가장자리는 액체 아래로 밀어 넣어서 유산지가 움직이지 않도록 합니다. 조용히 끓도록 불을 조절하고 10분 조리합니다.

유산지를 제거하고 큰 스푼 2개로 서양배가 뭉개지지 않게 뒤집습니다. 유산지로 다시 덮습니다. 가장자리는 전처럼 밀어 넣고, 찔렀을 때 서양배가 적당히 부드러워질 때까지 약 10분 더 끓입니다. 서양배는 식는 동안에도 계속 조리될 것입니다. 구멍이 있는 스푼으로 서양배를 뚜껑이 있는 용기로 조심스럽게 옮깁니다. 서양배를 데친 액체에서 바닐라 열매를 꺼냅니다. ½컵(4fl oz/125ml)으로 줄어들 때까지 끓입니다. 완전히 식힌 다음, 서양배 위에 붓습니다.

뚜껑을 덮고 8시간~1시간까지 냉장고에 보관합니다. 몇 시간에 한 번씩 시럽의 서양배를 뒤집어 줍니다.

캐러멜 소스 만들기: 작은 냄비에 물과 설탕을 넣습니다. 중불에서 설탕이 녹도록 저으면서 끓입니다. 2-1/2~3테이블스푼으로 줄어들 때까지 약 4분간 끓입니다. 더 졸이면 캐러멜이 너무 끈적이게 됩니다. 계량컵에 넣고 2분간 식힙니다. 작은 볼에 요구르트를 붓고 캐러멜에 조금씩 저으면서 추가합니다. 뚜껑을 덮어서 차가워질 때까지 냉장 보관합니다.

음식을 내갈 때는 서양배를 세로로 반절 자릅니다. 멜론 볼러로 서양배 조각에서 씨를 꺼냅니다. 자른 쪽이 아래로 향하게 하여 서양배를 도마에 놓고 세로로 얇게 자릅니다. 자른 조각이 줄기 끝부분에 연결된 채로 둡니다. 주걱을 사용해서 각 서양배 조각을 접시로 옮깁니다. 서양배를 반으로 자른 모양이 망가지지 않게 합니다. 조각을 가볍게 눌러서 펼칩니다. 캐러멜 소스를 떠서 약 1테이블스푼 분량의 서양배를 데친 시럽과 함께 서양배에 뿌립니다. 원할 경우, 거친 강판이나 고운 강판으로 달콤쌉쌀한 초콜릿을 갈아서 위에 올립니다. 완성 즉시 바로 식탁에 올립니다.

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