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레시피

고춧가루를 뿌린 새우와 길게 썬 야채를 넣은 라이스 페이퍼 롤과 스위트 칠리 소스

이 가볍고 상큼한 스프링 롤은 아삭하고 매콤하며 약간의 달콤함도 느낄 수 있습니다. 캘리포니아 스파클링 와인이나 캘리포니아 피노 그리지오(Pinot Grigio)와 함께 즐겨보세요.

Ingredients
  • 붉은 고춧가루(cayenne) ¼ teaspoon (1.25ml)
  • 파프리카 가루 ¼ teaspoon (1.25ml)
  • 흑후추 갓 간 것 ¼ teaspoon (1.25ml)
  • 소금 ½ teaspoon (2.5ml)과 소스용 약간
  • 아시안(혹은 볶은) 참기름2 tablespoons (30ml)
  • 다진 마늘 큰 것 2쪽
  • 껍질과 내장을 제거한 뒤 비스듬하게 4조각으로 잘라둔 새우 큰 것 10마리(약 8 ounces /225g)
  • 신선한 라임즙 2 tablespoons (30ml)
  • 설탕 ¼ cup (50g)
  • 쌀 식초 1/3 cup (80ml)
  • 물 1/3 cup (80ml)
  • 어슷하게 얇게 썰어둔 신선한 레드 칠리(타이, 혹은 세라노[Serrano] 칠리) 작은 것 2개(매운 고추를 다룰 때에는 장갑 사용)
  • 둥근 라이스 페이퍼 쌈 8장 (8-inch/ 20cm)
  • 세로로 반 자른 작은 로메인 상추 4장
  • 무, 막대기 모양으로 자른 것 32개 (세로3 가로¼-inch/세로7.5가로0.5cm),
    옐로 스쿼시(yellow squash), 막대기 모양으로 자른 것32 개 (3- 세로3 가로¼-inch/세로7.5가로0.5cm)
  • 오이, 막대기 모양으로 자른 것32 개 (3- 세로3 가로¼-inch/세로7.5가로0.5cm),
    파, 하얀 부분과 밝은 녹색 부분 얇게 자른 것 ½ cup (50g)
  • 잘게 다진 구운 땅콩 ½ cup (60g)

4인분



조리법
  • 고춧가루, 파프리카, 흑후추, 소금을 작은 볼에서 섞어 줍니다.
  • 중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비에 참기름을 넣고 중간 불에서 가열합니다.
  • 마늘을 넣고 약 30초 동안 저어가며 향이 날 때까지 조리합니다.
  • 새우를 넣고 1분간 조리합니다.
  • 고추 혼합물을 넣고 1분간 조리합니다.
  • 새우와 오일을 볼에 담고 라임즙을 넣고 섞어줍니다.
  • 소스를 만들기 위해, 설탕, 식초, 물을 작은 소스 팬에 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 5분간 은근히 끓입니다. 소스를 작은 볼에 붓고 세라노 칠리와 약간의 소금을 넣어줍니다.
  • 롤을 말기 위해서, 큰 파이 접시에 따뜻한 물을 담아둡니다. 이 물에 라이스 페이퍼 한 장을 10초 정도, 혹은 부드러워질 때까지 담가줍니다.
  • 작업대 표면에 쌈을 평평하게 깔아줍니다. 바닥에 상추를 깔고 그 위에 막대 모양으로 잘라둔 네 가지 야채를 올리고 새우를 4-5조각 올립니다(볼 바닥에 있던 마늘과 소스도 함께). 파와 땅콩을 각각 1 tablespoon씩 뿌려줍니다.
  • 쌈의 아래쪽 끝 부분을 접어 올리고 양 측면을 내용물 위로 접습니다. 아래쪽부터 계속 말아 올려 탄탄한 원기둥 모양을 만듭니다. 접시 위에 놓습니다. 남은 7장의 쌈도 같은 과정을 반복하여 만들어 줍니다. 즉시 요리를 낼 것이 아니면 비닐 랩을 씌워 냉장고에 넣습니다.
  • 각 접시에 롤을 2개씩 담고 작은 볼에 디핑 소스를 담아 제공합니다.
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