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8월, 2019

Make it a Burger Night

Hamburger Heaven: Any day that ends with a juicy grass-fed burger and a glass of fine wine is a great day, no? But just try getting that combo at the drive-through. Grill the burgers at home and you can have them your way, as the old ad slogan goes. With avocado. And chipotle mayo. And Cabernet Sauvignon. That’s your way, right?

Burgers need some fat for flavor, so choose ground chuck over lean ground sirloin. If your perfect burger includes a slice of tomato, then tuck one in there, by all means. California farmers markets are ablaze with red, orange and gold heirloom tomato choices this month. At the farmers market, you can ask vendors about their growing practices and buy from those who farm sustainably. Follow your nose to the varieties with the best flavor. If you’re not sure, ask for a taste. Most farmers are happy to oblige. Pick up some ripe California peaches or nectarines at the farmers market and toss them on the grill, too. (Halve, pit and brush with melted butter first.) Serve the softened fruit warm with vanilla ice cream for a scrumptious dessert.

Certified Sustainable Logo on Wine Bottle

DECODING THE RING

Have you spotted some California wines lately with a new blue-and-white logo on the label? How observant of you. Beginning with the 2017 vintage, a wine may bear the California Certified Sustainable Winegrowing (CERTIFIED SUSTAINABLE) logo (it’s optional) if it was made in a CERTIFIED SUSTINABLE winery from California grapes and 85% or more of the grapes came from certified-sustainable vineyards. You can expect to see more bottles with this logo as wineries release their 2017 and 2018 red wines. Coming soon: a website with a searchable database of certified-sustainable California wines.

The Pour

Which Wine?

With its firm tannic structure and woodsy blackberry perfume, California Cabernet Sauvignon is a wine to swirl, sip, and savor. Oak aging adds a whisper of char and helps make this variety so pleasing with grilled foods. A good merchant or well-stocked supermarket should have affordable weeknight Cabernets along with age-worthy Cabs for collectors and special occasions. And, of course, your perfect homemade burger is a special occasion!

Meet the Grapes: Explore more wine pairings

The Recipe

아보카도와 치폴레 마요네즈를 넣은 목초로 사육한 소고기 버거

Buttery avocados make any sandwich better and they put this burger over the top. Grass-fed beef can be lean, but the sliced avocado and spicy chipotle mayonnaise ensure that this burger is a luscious, moist, flavor-packed experience.

Wine suggestion: 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 시라

Burger Avocado

Ingredients

버거:

  • 목초로 사육한 갈은 소고기 어깨살 1 1⁄2파운드(750g)
  • 코셔/바다 소금 1 1⁄2티스푼
  • 마늘가루 3⁄4티스푼
  • 갓 간 검은 후추

치폴레 마요네즈:

  • 마요네즈 1⁄4컵 및 2테이블스푼(90ml), 홈메이드 또는 가게에서 산 제품 사용할 경우
  • 엑스트라 버진 올리브오일 1테이블스푼, 가게에서 산 마요네즈 사용할 경우
  • 잘게 강판에 갈거나 매우 잘게 다진 작은 마늘 1쪽
  • 매우 잘게 다진 아보도 치폴레 칠리 1 1⁄2티스푼, 또는 맛을 더 내기 위해 조금 더 많이 준비
  • 엑스트라 버진 올리브오일 1테이블스푼
  • 햄버거 빵 4개, 나눠서 준비
  • 잘 익었지만 단단한 작은 아보카도 1개
  • 라임 1⁄2개
  • 헐겁게 포장된 신선한 고수잎 약 1⁄2컵(20g)
  • 부드럽고 큰 양상추잎 4장

조리법

햄버거 만들기: 볼에 소고기를 넣고 소금, 마늘가루, 적당량의 갈은 후추를 넣습니다. 손으로 빠르게 섞어줍니다. 섞인 소고기가 되직하게 되지 않도록 주의하시기 바랍니다. 각각 6oz(185g)의 동일한 분량 4개로 나눈 다음, 동그란 공 모양을 만듭니다. 각각의 공 모양을 납작하게 눌러 약 3/4인치(2cm) 두께의 패티로 만듭니다. 패티의 중앙이 약간 얇게 만드시기 바랍니다. 패티가 조리되면서 수축하는 경향이 있기 때문에, 이 단계는 패티가 조리 후에도 균일한 두께를 유지하도록 돕습니다. 패티를 쟁반에 올린 다음, 냉장 보관합니다.

마요네즈 만들기: 작은 볼에 마요네즈를 넣습니다. 가게에서 산 마요네즈를 사용할 경우, 올리브 오일과 함께 휘저어 풍미를 더하시기 바랍니다. 마늘과 칠리를 넣고 휘젓습니다. 맛을 보고 원하는 만큼 칠리를 더 넣습니다. 뚜껑을 덮어서 필요할 때까지 냉장 보관합니다.

오븐 그릴을 예열합니다. 주철로 만든 큰 프라이팬을 중간 불에 올립니다. 프라이팬 바닥에 올리브 오일을 두릅니다. 오일이 어느 정도 달궈지면, 패티를 넣고 갈색을 띠고 취향에 맞게 조리될 때까지 굽습니다. 굽는 동안 스팻툴라를 이용하여 2~3번 정도 뒤집고 불을 조절하여 양쪽 면이 너무 딱딱해지지 않도록 합니다. 패티를 미디엄 정도로 익히는 데 약 10분 정도의 조리 시간이 소요됩니다.

패티를 접시에 약 3분간 따로 놓아둡니다. 그동안, 햄버거 번을 반으로 잘라 오븐 그릴에서 토스트합니다. 아보카도를 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤, 껍질을 벗기고 얇게 썰어놓습니다.

토스트한 각각의 햄버거 번에 치폴레 마요네즈를 바릅니다. 아래쪽 햄버거 번 위에 패티를 올려놓습니다. 각 버거에 아보카도 슬라이스를 고르게 분배합니다. 아보카드 위에 소금과 라임즙을 살짝 뿌립니다. 고수잎 한 움큼을 올린 다음, 양상추잎을 올립니다. 마지막으로 위쪽 햄버거 번을 덮습니다. 칼날 끝이 톱니 모양인 칼을 이용하여 반으로 자른 뒤, 바로 식탁에 올립니다.

4인분

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