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4월, 2019

Tablas Creek Goats

FROM GRAPES TO GLASS

Did you know that California is a global leader in sustainable winegrowing? Wineries statewide are celebrating their commitment to sustainability throughout April. Explore Down to Earth Month and the wide range of fun and educational public events on offer from eco-tours, tastings of earth-friendly wines, winery Earth Day parties, vineyard hikes and more. Can’t make the trip? Open a bottle of your favorite California wine and toast our commitment to green from grapes to glass.

The Pour

Which Wine?

California Pinot Noir has generous fruit aromas (think raspberry and cherry), lively acidity and plenty of depth—just the ticket for this boldly seasoned chicken dish. Premier AVAs (appellations) for Pinot Noir include Sonoma Coast, Russian River Valley, Los Carneros, Santa Lucia Highlands and Santa Rita Hills, but you will find elegant Pinot Noirs from cool-climate areas throughout the state.

Meet the Grapes: Explore more wine pairings


The Recipe

메이어 레몬과 훈제 파프리카를 곁들인 닭고기구이

Spain’s smoky pimentón gives these succulent chicken thighs a deep, ruddy color as they roast on a bed of sliced red onion and sliced Meyer lemon. You’ll want to serve every drop of the garlicky pan juices. The soft citrus slices can be eaten or not, as you prefer. Pat the spice rub on the chicken in the morning or even the day before.

Wine suggestion: 캘리포니아 카베르네 소비뇽 또는 메를로

Ingredients

  • 뼈를 바르지 않고 껍질이 그대로 붙어있는 닭고기 허벅지살 4조각,
  • 약 1 1⁄2파운드(총 750g)
  • 엑스트라 버진 올리브오일 1테이블스푼

고기 양념:

  • 코셔/바다 소금 1 1⁄2티스푼
  • 말린 오레가노 1 1⁄2티스푼, 빻은 것으로 준비
  • 마늘가루 1 1⁄2티스푼
  • 피멘톤 데 라 베라(스페인식 훈제 파프리카) 1 1⁄2티스푼
  • 메이어 레몬 1개, 양쪽 꼭지를 제거한 뒤, 얇게 썰어 준비
  • 작은 적양파 1개, 반으로 자른 다음 줄기부터 뿌리까지 얇게 썰어 준비
  • 녹색 올리브 24개(선택사항)

조리법

닭고기 허벅지살에 올리브 오일을 골고루 바릅니다. 작은 볼에 고기 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 닭고기살 양쪽 모두에 양념을 뿌립니다. 접시 또는 쟁반 위 받침대에 양념된 허벅지살을 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에서 8~24시간 재워둡니다. 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 위에서 3번째에 오븐랙을 준비하고 오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 닿지 않으면서 단층만으로도 닭고기 허벅지살을 받칠 수 있을 정도로 적당히 크고 얕은 오븐용 접시를 고릅니다. 레몬과 양파 슬라이스를 베이킹 접시에 놓고 함께 섞어줍니다. 함께 섞은 레몬과 양파 슬라이스를 평평하게 펴주고 그 위에 닭고기 허벅지살을 올려놓습니다.

20분간 닭고기를 구운 다음, 육즙을 끼얹습니다. 약 20분간 닭고기 껍질이 바삭해지고 갈색을 띠고 양파와 레몬이 막 캐러멜화되기 시작할 때까지 계속 굽습니다. 녹색 올리브를 사용할 경우, 올리브를 넣고 닭고기가 완전히 조리되기 전까지 10분간 조리합니다.

육즙이 떨어질 수 있도록 식탁에 내놓기 전 15분간 닭고기를 내버려 둡니다.

4인분

Wine Institute is an association of nearly 1,000 California wineries and affiliated businesses from the beautiful and diverse wine regions throughout the state. Wine Institute works to create an environment where the wine community can flourish and contribute in a positive fashion to our nation, state and local communities. For information please contact communications@wineinstitute.org.

 

Certified sustainable producer Jordan Winery, owner of the Wine Country Table website and magazine, consents to Wine Institute’s use of its trademark for this book. Find food, wine, entertaining and travel tips at www.winecountrytable.com.